Το εστιατόριο Paul Bocuse χάνει το τρίτο αστέρι Michelin με ανακοίνωση του οδηγού γαστρονομίας, δέκα ημέρες πριν από την επίσημη κυκλοφορία του Michelin France 2020. Για πρώτη φορά στην ιστορία ο κόκκινος, οδηγός αφαιρεί το τρίτο αστέρι από το συγκεκριμένο εστιατόριο.
Το Paul Bocuse στην περιοχή Collonges-au-Mont-d’Or της Λυών, κατείχε τρία αστέρια για 55 χρόνια. Η φήμη, η οποία κυκλοφορούσε για μερικούς μήνες, επιβεβαιώθηκε αυτή την Πέμπτη, 16 Ιανουαρίου από τα μέσα ενημέρωσης “Le Point” και “Atabula‘. Το 1993, ο σεφ Paul Bocuse δήλωσε: “Ο οδηγός Michelin είναι ένα πολύ σημαντικό πράγμα για εμάς, είναι η συνήθης αναφορά και πιστεύω ότι είναι σίγουρα ο μοναδικός οδηγός που είναι αμερόληπτος.”
Η ανακοίνωση του οδηγού Michelin
Η Elisabeth Ancelin, διευθύντρια επικοινωνιών του οδηγού Michelin δήλωσε: “το εστιατόριο δεν βρίσκεται πλέον στην κατηγορία των τριών αστεριών. Παραμένει εξαιρετικό, αλλά σύμφωνα με τα αποτελέσματα της βαθμολογίας που έλαβε από τους επιθεωρητές της Michelin μέσα στο 2019, κατατάσσεται στα “δυάστερα” πλέον εστιατόρια. Την ίδια μέρα, ο Gwendal Poullenec, διεθνής διευθυντής των οδηγών Michelin, ταξίδεψε στη Λυών για να ανακοινώσει τα κακά νέα στην ομάδα. Σχεδόν δύο χρόνια μετά το θάνατο του θρύλου της γαστρονομίας, σεφ Paul Bocuse.
Paul Bocuse Restaurant 
Paul Bocuse Restaurant
Η αντίδραση της “οικογένειας” Bocuse
Ο γενικός διευθυντής του εστιατορίου Bocuse, Vincent Le Roux δήλωσε στο ειδησιογραφικό κανάλι Progrés :
“Οι σεφ εργάστηκαν σκληρά και επίπονα για την δημιουργία των μενού του εστιατορίου, όπως κάθε χρόνο. Στόχος ήταν η εξέλιξη κάθε πιάτου ξεχωριστά, στα σημερινά γαστρονομικά δεδομένα, διατηρώντας το DNA τους, την αρχική τους γεύση. Σημαντικές ανακαινίσεις έχουν επίσης ολοκληρωθεί και το εστιατόριο θα ανοίξει ξανά στις 24 Ιανουαρίου, τρεις ημέρες πριν από την κυκλοφορία του οδηγού Michelin 2020.
Η εταιρεία “GL events” που διοργανώνει κάθε χρόνο τον διαγωνισμό “Bocuse d’Or“, πήρε θέση επί του θέματος και υποστήριξε το “Maison Bocuse”. Ο πρόεδρος της εταιρίας Olivier Ginon δήλωσε: ” Όλη η οικογένεια του Bocuse d’Or εκφράζει τη θλίψη της για την απόφαση της αφαίρεσης του τρίτου αστεριού Michelin. Η συμβολή του Paul Bocuse στην παγκόσμια κουζίνα, η πολιτιστική του κληρονομιά και η διαχρονικότητα της μαγειρικής του, είναι άμεσα συνυφασμένη με τη Γαλλία, μια αιώνια ιστορία”.
Mέλη της οικογένειας του Γάλλου σεφ εξέφρασαν την δυσαρέσκεια τους για την απόφαση των επιθεωρητών. Σε δηλώσεις τους σε μέσα μαζικής ενημέρωσης, έδωσαν ένα συγκινητικό μήνυμα:
“Παρόλο που είμαστε συγκλονισμένοι από την απόφαση, υπάρχει ένα πράγμα που ελπίζουμε ότι δεν θα χάσουμε ποτέ. Το μεγαλείο της ψυχής του Paul Bocuse “.
Chef Paul Bocuse
Photo / Jeff Pachoud
Εσωτερική άποψη του εστιατορίου Paul Bocuse
Αντιδράσεις στον χώρο της γαστρονομίας.
Από την πλευρά του, ο σεφ ο Marc Veyrat, ο οποίος υποβιβάστηκε πέρυσι, αντέδρασε έντονα. “Είναι δραματικό, είναι αξιολύπητο, υπάρχει μια νέα γενιά που θέλει να εξαλείψει τη γενιά Bocuse. Σήμερα, όλοι απειλούνται από μια υποβάθμιση”. Πολύ θυμωμένος, καταδικάζει την έλλειψη δεξιοτήτων εκ μέρους των επιθεωρητών της Michelin. Σύμφωνα με τον ίδιο, αγνοούν την διαδικασία και τα προϊόντα.
Πολύ αναστατωμένος με τον οδηγό Michelin, ο Marc Veyrat είχε καταθέσει ακόμη μια καταγγελία κατά του κόκκινου οδηγού. Ζητούσε να κατανοήσει τους λόγους που στοίχισαν την απώλεια του τρίτου αστεριού στο εστιατορίου του. Η καταγγελία αυτή απορρίφθηκε από το δικαστήριο στις 31 Δεκεμβρίου 2019.
