Πιθανότατα πιστεύετε ότι μια μπριζόλα Tomahawk είναι μια μπριζόλα που έχετε ακούσει αλλά δεν έχετε φάει. Πραγματικά λίγοι άνθρωποι έχουν δοκιμάσει ένα Tomahawk. Αν είχατε γευτεί, σίγουρα δεν το είχατε ξεχάσει, καθώς είναι η απόλυτη μπριζόλα “wow-factor”.
Πήρε την ονομασία της από την ομοιότητα με το τσεκούρι Tomahawk. Το Tomahawk Steak γίνεται όλο και πιο συνηθισμένο στο Ηνωμένο Βασίλειο, παρόλο που δεν είναι πολύ συνηθισμένο σε μενού εστιατορίων, κυρίως λόγω της τιμής του. H εξαγωγή της συγκεκριμένης πρώτης ύλης σε παγκόσμιο επίπεδο, δίνει τη δυνατότητα στους καταναλωτές να γευτούν την μοναδική εμπειρία.
Ανατομία του Steak Tomahawk
Η μπριζόλα Tomahawk είναι μια on-the Steak Rib, κομμένη από το Fore-rib με ολόκληρο το κόκαλο των οστών αριστερά. Το μακρύ οστό γαλλικής κοπής δίνει μία εκπληκτική παρουσίαση. Διαθέτει πολύ μεγάλη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους, το οποίο προσδίδει μια ξεχωριστή γεύση όταν μαγειρεύεται. Οι γεύσεις απελευθερώνονται τόσο από το μεγάλο οστό, όσο και από το ενδομυϊκό λίπος κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να δώσουν μία γλυκιά και λιπαρή γεύση.
Το Tomahawk κόβεται με βάση το πάχος του οστού και έχει συνήθως πάχος 5 εκατοστών / 2 ίντσες, με βάρος περίπου 1,2 κιλά. Ένα Tomahawk είναι μια ιδανική μπριζόλα για μια ειδική περίσταση, καθώς μπορεί εύκολα να ταΐσει δύο άτομα. Αν σας αρέσουν οι μπριζόλες, όπως το T-bone ή το Porterhouse, θα αγαπήσετε το Tomahawk Steak καθώς περιέχει τον πρωτεύον μυ longissimus dorsi (πίσω μυς), ο οποίος είναι επίσης ο κύριος μυς στο T-bone και το Porterhouse.
Πως μαγειρεύεται το Steak Tomahawk
Αν και τεχνικά μια μπριζόλα, στα 1,2 κιλά, είναι δύσκολο να διαχειριστεί στο μαγείρεμα, με το ψήσιμο στον φούρνο επιτυγχάνεται το θεμιτό αποτέλεσμα. Θα πρέπει πρώτα να σοτάρετε το Tomahawk από όλες τις πλευρές σε ένα μεγάλο τηγάνι. Αμέσως μετά, το μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 15 λεπτά. Αναμφισβήτητα η καλύτερη μέθοδος για μια μπριζόλα Tomahawk είναι το ψήσιμο σε ένα μπάρμπεκιου και η χρήση ενός εσωτερικού θερμόμετρου κρέατος μέχρι να επιτευχθεί η βέλτιστη θερμοκρασία των 58ºC. Λόγω του μεγέθους του, πρέπει να “ξεκουραστεί” σωστά μετά το μαγείρεμα, για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνεται η διανομή της θερμότητας από τα κόκκαλα σε ολόκληρο το κρέας. Όταν “ξεκουραστεί” η μπριζόλα, κρατήστε το οστό με ένα χέρι και κόψτε κατά μήκος του οστού, για να διαχωρίσετε το κρέας από το κόκαλο. Κόψτε το κρέας σε φέτες.
