News

Tο γεγονός όμως που εξέπληξε τον γαστρονομικό χώρο, ήταν η απώλεια τριών αστεριών Michelin από τον Chef Araki. Ιδιοκτήτης και Chef του ομώνυμου εστιατορίου "Araki", που προσφέρει Sushi, στο Mayfair του Λονδίνου.

Ζυμαρικό είναι τρόφιμο το οποίο φτιάχνεται συνήθως από αλεύρι ή σιμιγδάλι σκληρού σίτου και νερό ή αυγά και διαμορφώνεται σε φύλλα ή διάφορα σχήματα. Πρώτη εμφάνιση της λέξης “pasta” στην Αγγλία ακούγεται το 1874.

Η The Best Chef Awards παρουσίασε και φέτος τα βραβεία γαστρονομίας με έδρα αυτή τη φορά τη Βαρκελώνη της Ισπανίας. Στις 23 και 24 Σεπτεμβρίου, η πόλη ήταν το σκηνικό για ένα διήμερο γεγονός που ήταν αποκλειστικά αφιερωμένο στην υψηλή γαστρονομία.

Η τεχνική της σφαιροποίησης περιλαμβάνει αλγινικό νάτριο και ασβέστιο.(Αρχές σφαιροποίησης) Το Αλγινικό Νάτριο, είναι ένα στοιχείο με πηκτικές ιδιότητες και το οποίο προέρχεται από τα τοιχώματα φυκιών.

Μοριακή Γαστρονομία

Η μοριακή γαστρονομία είναι μια υποδιαίρεση της επιστήμης των τροφίμων. Επιδιώκει να διερευνήσει τους φυσικούς και χημικούς μετασχηματισμούς των συστατικών που εμφανίζονται στο μαγείρεμα.

Ο οδηγός της Michelin είναι μια σειρά βιβλίων που εκδίδεται από τη γαλλική εταιρία ελαστικών Michelin για περισσότερο από έναν αιώνα. Ο όρος αναφέρεται στον ετησίως δημοσιευμένο οδηγό Michelin Red (στον οποίο περιέχονται τα Αστέρια Michelin στην Ελλάδα).

Salmon-Inspiration-by-Chef-Stavros-Psomopoulos

Ο όρος “Fine Dining“ περιγράφει την υψηλή γαστρονομία στον χώρο της εστίασης. Τα φρέσκα υλικά, ο τρόπος παρασκευής και επεξεργασίας τους καθώς και η οπτική απόδοση στο πιάτο, συνθέτουν το τεχνικό πλαίσιο της ανάλυσης μας.

Γεννήθηκα στην Αθήνα το 1981. Την μαγειρική τέχνη την συνάντησα και την αγάπησα πολύ νωρίς. Με κατέκτησε από την πρώτη στιγμή και σε αυτό βοήθησαν οι Chef που με δίδαξαν, καθώς κατάφεραν να μου δείξουν τον δρόμο που έπρεπε να ακολουθήσω στις επαγγελματικές κουζίνες.

vibrant community

quality content - coaching support - networking

subscribe

get news

& EXCLUSIVE PROMOTIONS