Ο μπλε ή ο αστακός του Breton (Blue Lobster), ζει σε βραχώδες έδαφος σχεδόν σε όλη την ακτή του Βορείου Ατλαντικού. Βρίσκεται συνήθως κάτω από βράχο ή σε τρύπες όπου μπορεί να μένει κρυμμένος όλη την ημέρα. Κινείται ελάχιστα και παραμένει ένας μοναχικός κυνηγός. Το μέγεθος του μπορεί να φτάσει τα 60 εκατοστά και να ζυγίζει από 5 έως 6 κιλά. Η τιμή του μπλε αστακού είναι ιδιαίτερα υψηλή, λόγο της σπανιότητας αλίευσης του. Επίσης χαρακτηρίζεται ως εκλεκτή πρώτη ύλη σε γαστρονομικά εστιατόρια και πάντοτε σερβίρεται ως πιάτο ημέρας.
Γεννετικά χαρακτηριστικά
Ένα σπάνιο γενετικό ελάττωμα προκαλεί το μπλε χρώμα του αστακού. Εκτιμάται ότι ένας στα 2 εκατομμύρια αστακούς είναι μπλε. Η διαφορά των γαλάζιων αστακών τους είναι πως παράγουν μεγάλη ποσότητα μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης, η οποία, όταν συνδυάζεται με ένα κόκκινο καροτενοειδές μόριο, δημιουργεί ένα μπλε σύμπλεγμα γνωστό ως κροστακταανίνη, με αποτέλεσμα το μπλε χρώμα. Φυσικά, το μπλε δεν είναι ο μοναδικός ασυνήθιστος χρωματισμός του αστακού ούτε είναι οι πιο σπάνιοι. Οι κίτρινοι ή πορτοκαλί αστακοί είναι ένας στους 30 εκατομμύρια, οι αστακοί αλμπίνο (λευκοί) είναι ένας στα 100 εκατομμύρια.
Οι αστακοί που βρίσκουμε στο εμπόριο αλιεύονται κυρίως στα άκρα των Νήσων της Μάγχης, από τα νησιά Minquiers μέχρι το Ecrehou. Μια βραχώδης περιοχή που παρέχει κατάλληλο βιότοπο και αντιπροσωπεύει ένα από τα ψηλότερα γαλλικά αλιευτικά πεδία. Η οικογένεια των αστακών χωρίζεται σε δύο κατηγορίες την ευρωπαϊκή και η αμερικανική, βάση της περιοχής αλίευσης τους. Ο αμερικανικός και ο καναδικός αστακός που βρίσκουμε σε μεγάλες ποσότητες στην αγορά παραμένει φθηνότερος. Είναι πολύ λιγότερο δημοφιλής από τον ευρωπαϊκό αστακό που ξεχωρίζει για τη λεπτή γεύση του.
Επειδή το όστρακο (ο εξωτερικός σκελετός) δεν μεγαλώνει μαζί με το σώμα, ο αστακός το αποβάλλει από καιρό σε καιρό για να το αντικαταστήσει με καινούριο. Την εποχή που αλλάζει το όστρακό του περνά πολλούς κινδύνους καθώς τον κυνηγούν οι εχθροί του όπως κάποια ψάρια, πτηνά ή και θηλαστικά, τους οποίους προσπαθεί να αποφύγει. Σε αυτή την προσπάθεια προσαρμόζει το χρώμα του κελύφους του με το αντίστοιχο του πυθμένα.
Ο μπλε ή ο αστακός του Breton 
Μπλε αστακός
Θρεπτική αξία
Ο αστακός είναι γεμάτος με θρεπτικά συστατικά όπως κάλιο, απαραίτητο για την υγεία των οστών και των δοντιών. Επίσης πλούσιος σε περιεκτικότητα ψευδαργύρου ο οποίος ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Περιέχει και σελήνιο, το οποίο είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικού και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
Πιο συγκεκριμένα, η πρωτεΐνη του έχει μεγάλη βιολογική αξία και είναι πιο εύπεπτη από τις πρωτεΐνες των θηλαστικών.
Τέλος αρκετή ποσότητα του αμινοξέος τυροσίνη, το οποίο μεταβολίζεται στον εγκέφαλο και χαρίζει πνευματική ενέργεια και διαύγεια, ανεβάζει τη διάθεση και την απόδοση.
Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης ποιότητας που θα ικανοποιήσει την όρεξή σας χωρίς αμφιβολία και περιέχει πολύ λίγα κορεσμένα λιπαρά και θερμίδες.
