Ο καρπός Artocarpus heterophyllus, επίσης γνωστός ως δέντρο Jack. Είναι ένα είδος δέντρου στην οικογένεια σύκων, μουριών και αρτόκαρπων Moraceae. Η καταγωγή του παρατηρείται στην περιοχή μεταξύ των Δυτικών Ghats της νότιας Ινδίας και των τροπικών δασών της Μαλαισίας. Αποτελεί πλούσια πηγή βιταμινών, μετάλλων, φυτοθρεπτικών συστατικών, υδατανθράκων, ηλεκτρολυτών, ινών, λιπών και πρωτεϊνών. Αυτός ο καρπός είναι μια πλήρης τροφή, χωρίς περιεκτικότητα σε χοληστερόλη ή κορεσμένα λίπη. Θεωρείται υποκατάστατο του κρέατος για τους χορτοφάγους.
Περιγραφή
Το δέντρο Jack είναι κατάλληλο για τροπικά πεδινά και καλλιεργείται ευρέως σε τροπικές περιοχές του κόσμου. Φέρει τα μεγαλύτερα φρούτα όλων των δέντρων, φτάνοντας έως και 55 κιλά σε βάρος, 90 εκατοστά σε μήκος και 50 εκατοστά σε διάμετρο. Ένα δέντρο μέσης ηλικίας παράγει περίπου 200 φρούτα ετησίως. Γηραιότερα δέντρα μπορούν να καρποφορήσουν έως και 500 φρούτα το χρόνο.
Ο καρπός είναι ένας πολλαπλός καρπός που αποτελείται από εκατοντάδες έως χιλιάδες μεμονωμένα λουλούδια και τα σαρκώδη πέταλα. Το άγουρο φρούτο έχει ήπια γεύση και υφή που μοιάζει με κρέας. Προσφέρεται ως υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους και vegans. Τα ώριμα φρούτα μπορεί να είναι πολύ πιο γλυκά, ανάλογα με την ποικιλία και χρησιμοποιούνται πιο συχνά σε πιάτα επιδορπίων.
Jackfruit 
Jackfruit
Ετυμολογία και ιστορία
Το Jackfruit χρησιμοποιείται συνήθως στη κουζίνα της Νότιας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Τόσο ώριμα όσο και άγουρα φρούτα καταναλώνονται. Ο καρπός είναι ο εθνικός καρπός του Μπαγκλαντές και της Σρι Λάνκα και ο εθνικός καρπός των ινδικών κρατών της Κεράλα και του Ταμίλ Ναντού. Διατίθεται σε κονσέρβες ή κατεψυγμένη μορφή.
Η λέξη jackfruit προέρχεται από την πορτογαλική “jaca”, η οποία με τη σειρά της προέρχεται από τον όρο “chakka” της Μαλαϊκής γλώσσας. Το όνομα καταγράφηκε πρώτη φορά, από τον κυβερνήτη Hendrik van Rheede (1678-1703) στο Λατινικό βιβλίο Hortus Malabaricus. Ο Henry Yule μετέφρασε το βιβλίο στην περιγραφή Mirabilia με τίτλο “Τα θαύματα της Ανατολής”.
Το κοινό αγγλικό όνομα “jackfruit” χρησιμοποιήθηκε από τον ιατρό και φυσιοδίφη Garcia de Orta στο βιβλίο του 1563 “Colóquios dos simples e drogas da India“. Αιώνες αργότερα, ο βοτανολόγος Ralph Randles Stewart, ισχυρίστηκε πως ο καρπός πήρε το όνομά του από τον William Jack. Έναν σκωτσέζικο βοτανολόγο που εργάστηκε για την εταιρεία East India στη Βεγγάλη, τη Σουμάτρα και τη Μαλαισία.
Ο καρπός χρησιμοποιήθηκε αρχικά στη Νότια Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία. Αποδεικνύεται από το γεγονός ότι τα νοτιοανατολικά της Ασίας ονόματα για τα φρούτα δεν προέρχονται από τις σανσκριτικές ρίζες. Πιθανότατα για πρώτη φορά μεταφέρθηκε από Αυστριακούς στην Ιάβα ή τη χερσόνησο της Μαλαισίας. Ωστόσο, ο καρπός εισήχθη στο Γκουάμ μέσω Φιλιππίνων εποίκων, όταν και οι δύο ήταν μέρος της Ισπανικής Αυτοκρατορίας.
Jackfruit 
Jackfruit
Χρήση στη γαστρονομία
Ο ώριμος καρπός είναι φυσικά γλυκός, με λεπτή γεύση ανανά ή μπανάνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να την παρασκευής κρέμας, κέικ ή ενός παραδοσιακού παγωμένου επιδορπίου γνωστό ως “es teler” στην Ινδονησία ή “halo-halo” στις Φιλιππίνες. Για το παραδοσιακό πιάτο “idlis”, στη νότια Ινδία ο καρπός που jackfruit αναμειγνύεται με ρύζι και βράζεται στον ατμό, τυλιγμένος στα φύλλα του καρπού. Τα ώριμα φρούτα τηγανίζονται ή αποξηραίνονται και πωλούνται ως chips.
Οι σπόροι από ώριμα φρούτα είναι βρώσιμοι. Έχουν μια γαλακτώδη, γλυκιά γεύση παρόμοια με τα καρύδια της Βραζιλίας. Μπορούν να βράσουν ή να ψηθούν. Όταν ψήνεται, η γεύση των σπόρων είναι συγκρίσιμη με τα κάστανα. Οι σπόροι χρησιμοποιούνται ως σνακ ή για επιδόρπια. Στην Ιάβα, οι σπόροι μαγειρεύονται συνήθως και καρυκεύονται με αλάτι. Χρησιμοποιούνται επίσης στο Ινδικό κάρυ. Τα νεαρά φύλλα είναι αρκετά τρυφερά για να χρησιμοποιηθούν ως λαχανικά.
Το Jackfruit έχει ένα ξεχωριστό γλυκό και φρουτώδες άρωμα. Ένας πλήρως ώριμος και ανοιγμένος καρπός είναι γνωστό ότι εκπέμπει έντονο άρωμα. Το εσωτερικό του φρούτου να περιγράφεται ως μυρωδιά ανανά και μπανάνας. Μετά το ψήσιμο, οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εμπορική εναλλακτική λύση για το άρωμα σοκολάτας.
