Το μανιτάρι Pleurotus eryngii, είναι το μεγαλύτερο από το γένος μανιταριών oyster. Γνωστό ως “king oyster”, βασιλομανίταρο, “French horn”, βασιλικό καφέ μανιτάρι, είναι ένας βρώσιμος μύκητας. Η φυσική του έκταση παρατηρείται από τον Ατλαντικό Ωκεανό μέσω της λεκάνης της Μεσογείου και της Κεντρικής Ευρώπης έως τη Δυτική Ασία και την Ινδία.
Σε αντίθεση με άλλα είδη Pleurotus, τα οποία είναι κυρίως μύκητες αποσύνθεσης από ξύλο, το σύμπλεγμα P. eryngii αναπτύσσεται σε ρίζες από ποώδη φυτά. Διαθέτει χαρακτηριστική κρεμώδης υφή και πλούσια γευστική αίσθηση του ουμάμι.
Περιγραφή και αγορά
Αυτό το εντυπωσιακό μανιτάρι έχει μέσο όρο μήκους 10-15 εκατοστών. Διαθέτει ένα παχύ, σαρκώδες λευκό στέλεχος και ένα μικρό καπάκι. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής στο ψυγείο, περίπου μία εβδομάδα και δεν χάνει το σχήμα του όταν μαγειρεύεται. Η υφή μερικές φορές παρομοιάζεται με θαλάσσια σαλιγκάρια abalone ή με χτένια. Γεγονός που τους καθιστά μια ενδιαφέρουσα επιλογή για χορτοφάγους.
Κατά την αγορά του μανιταριών King oyster, η επιλογή θα πρέπει να είναι σχολαστική. Η τιμή τους θεωρείται υψηλή. Επιλέξτε μανιτάρια με σταθερά, άψογα στελέχη. Συνήθως διατίθενται στην αγορά απαλλαγμένα από βρωμιά ή χώμα. Αν παρατηρήσετε βρωμιά, καθαρίστε απαλά με ένα πινέλο αντί να τα πλύνετε. Τα καπάκια είναι αρκετά ευαίσθητα, οπότε φροντίστε να επιλέξετε τα αδιάσπαστα μανιτάρια, που θα δώσουν και όμορφη παρουσίαση σε ένα πιάτο.
Βασιλομανίταρο 
Iconic scallops of king oyster
Χρήση στην γαστρονομία
Τα βασιλομανίταρα καταναλώνονται ωμά σε σαλάτες και ορεκτικά. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να επιλεχθούν μικρότερα μανιτάρια καθώς είναι ελαφρώς πιο ισχυρά στη γεύση. Μόλις μαγειρευτεί, η φυσική γεύση του μανιταριού αναδύεται ανεξαρτήτου του μεγέθους του μύκητα. Η ήπια γεύση τις συγκεκριμένης ποικιλίας μανιταριών, δίνει την δυνατότητα να εμπλουτιστούν με ισχυρές εντάσεις όπως από σάλτσα σόγιας ή σκόρδο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο σεφ Matt Gillan συνδυάζει τηγανισμένες φέτες του μανιταριού με ένα πλούσιο τζελ σόγιας και παρμεζάνα.
Ο προτιμότερος τρόπος για την ανάδειξη της γεύσης του βασιλομανίταρου, είναι ένα απλό σοτάρισμα με βούτυρο κλαριφιέ, φρέσκα μυρωδικά και ξύσμα λεμονιού. Τέλος μία γενναιόδωρη δόση από θαλασσινό αλάτι. Πολλές φορές τα King oyster σερβίρονται με αυγά ή αλλαντικά παλαίωσης. Οι Ιάπωνες μάγειρες λατρεύουν ιδιαίτερα τα συγκεκριμένα μανιτάρια. Τηγανισμένα σε tempura, ή με την τεχνική yakitori είναι ευρέως διαδεδομένα σε όλη τη χώρα.
Το στιβαρό σχήμα και η υφή του μανιταριού είναι πηγή έμπνευσης των σεφ ανά τον κόσμο. Ο Ollie Dabbous τα σερβίρει ωμά και κομμένα σε φέτες για μια φρέσκια γεύση. Τα συνοδεύει με μοσχάρι “Rilletes” τουρσί από βρώσιμα άνθη.
Σε δημοφιλές πιάτο για χορτοφάγους, οι μίσχοι των μανιταριών τεμαχίζονται σε χοντρούς κυλίνδρους, ως χτένια και να τηγανίζονται σε λάδι εξαιρετικής ποιότητας. Στη συνέχεια σερβίρονται με μία πούδρα από φύκια, για επιπλέον γεύση της θάλασσας.
