Τα macaron είναι μια γλυκιά παρασκευή, με βάση τη μαρέγκα από ασπράδι αυγού, ζάχαρη άχνη, κρυσταλλική ζάχαρη, πούδρα αμυγδάλου και χρώμα ζαχαροπλαστικής. Υπάρχει διαφωνία στον σωστό όρο αναφοράς macaron ή macaroon.
Το σχετικό macaroon καρύδας συχνά συγχέεται με το macaron. Στη Βόρεια Αμερική, οι περισσότεροι αρτοποιοί έχουν υιοθετήσει τη γαλλική ορθογραφία macaron, για το είδος με βάση τη μαρέγκα, ώστε να διαφοροποιούν τις δύο αυτές παρασκευές.
Ιστορία
Τα Macarons παρατηρούνται για πρώτη φορά, στα ενετικά μοναστήρια τον 8ο αιώνα μ.Χ. Θεωρείται πως εισαχθεί στη Γαλλία από τον Ιταλό σεφ της βασίλισσας κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης.Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης, οι Ιταλοί σεφ ζαχαροπλαστικής της βασίλισσας Catherine de ‘Medici, το 1533. Σύμφωνα με τη Larousse Gastronomique, το macaron δημιουργήθηκε το 1791 σε ένα μοναστήρι κοντά στο Cormery. Το 1792, τα macarons άρχισαν να κερδίζουν φήμη όταν δύο μοναχές, που ζητούσαν άσυλο στη Νανσί κατά τη Γαλλική Επανάσταση, παρασκεύασαν και πούλησαν τα μπισκότα macaron, για να πληρώσουν για τη στέγαση τους. Αυτές οι μοναχές έγιναν γνωστές ως “Macaron Sisters”.
Μόλις τη δεκαετία του 1930 άρχισαν να σερβίρονται macarons με την προσθήκη μαρμελάδων, λικέρ και μπαχαρικών. Το macaron όπως είναι γνωστό σήμερα, αποτελούμενο από δύο δίσκους μαρέγκας αμύγδαλου με γέμιση buttercream, μαρμελάδας ή ganache σοκολάτας, αρχικά ονομάστηκε “Gerbet” ή “Paris macaron”. Ο Pierre Desfontaines, μερικές φορές πιστώνεται τη δημιουργία, στις αρχές του 20ού αιώνα. Ο Claude Gerbet, ισχυρίζεται επίσης ότι το έχει εφεύρει.Τα συγκεκριμένα Γαλλικά αρτοσκευάσματα, έγιναν μόδα στη Βόρεια Αμερική το 2010.
Πολλά ιταλικά βιβλία μαγειρικής του 16ου αιώνα αναφέρουν μπισκότα αμυγδάλου που μοιάζουν πολύ με macarons, αν και με διαφορετικά ονόματα. Η παλαιότερη γνωστή συνταγή χρονολογείται από τις αρχές του 17ου αιώνα και φαίνεται να εμπνέεται από μια γαλλική εκδοχή της συνταγής.
Macarons Βατόμουρο 
Ποικιλία Macarons
Μέθοδοι παρασκευής Macaron
Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι για τη δημιουργία macaron. Η “γαλλική” μέθοδος και η “ιταλική” μέθοδος. Η διαφορά μεταξύ των δύο είναι ο τρόπος που γίνεται η μαρέγκα.
Στη γαλλική μέθοδο, τα ασπράδια αυγών αναδεύονται ελαφρά έως ότου σχηματιστεί μια σκληρή μαρέγκα. Στη συνέχεια, κοσκινισμένα, αλεσμένα αμύγδαλα και ζάχαρη άχνη ενσωματώνονται στο μείγμα, έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται “macaronage”.
Η ιταλική μέθοδος περιλαμβάνει το χτύπημα του ασπράδι του αυγού με σιρόπι ζεστής ζάχαρης για να σχηματίσει μαρέγκα. Τα κοσκινισμένα αμύγδαλα και η ζάχαρη άχνη αναμειγνύονται επίσης με ωμό ασπράδι αυγού για να σχηματίσουν μια πάστα. Η μαρέγκα και η πάστα αμυγδάλου αναμιγνύονται για να σχηματίσουν το μείγμα macaron. Αυτή η μέθοδος θεωρείται συχνά πιο δομιμένη τεχνικά, επίσης πιο γλυκιά.
French Macarons 
Macarons Φυστίκι
Παραλλαγές
Αρκετές γαλλικές πόλεις και περιοχές ισχυρίζονται μακρά ιστορία και παραλλαγές. Στο Παρίσι, η αλυσίδα ζαχαροπλαστείων Ladurée είναι γνωστή για τα macarons της για περίπου 150 χρόνια.
Τα Macarons d’Amiens, που κατασκευάζονται στο Amiens, είναι μικρά, στρογγυλά σχήματα μπισκότου τύπου macarons από πάστα αμυγδάλου, φρούτα και μέλι, τα οποία καταγράφηκαν για πρώτη φορά το 1855.
Η πόλη του Montmorillon είναι γνωστή για τα macarons της και διαθέτει ένα μουσείο αφιερωμένο σε αυτά. Το Maison Rannou-Métivier είναι το παλαιότερο αρτοποιείο macaron στο Montmorillon, που χρονολογείται από το 1920. Η περιοχή της Λωρραίνης έχει μια ιστορία με το macaron. Λέγεται ότι η μονή του Remiremont ίδρυσε μια τάξη μοναχών που ονομάζεται “Dames du Saint-Sacrement” με αυστηρούς διατροφικούς κανόνες που απαγορεύουν την κατανάλωση κρέατος. Δύο μοναχές, οι αδελφές Marguerite και η Marie-Elisabeth πιστώνονται για τη δημιουργία του macaron, στην προσπάθεια τους να ανταποκριθούν στις διατροφικές τους απαιτήσεις.
Τα Macarons στην Ιαπωνία είναι ευρέως γνωστά. Εδώ συναντάμε μια έκδοση του macaron που αντικαθιστά την πούδρα αμυγδάλου με φυστίκια γνωστή ως “wagashi“.
Στην Ελβετία, το “Luxemburgerli” είναι ένα εμπορικό προϊόν ζαχαροπλαστικής που κατασκευάστηκε από τον Confiserie Sprüngli στη Ζυρίχη. Η συγκεκριμένη παραλλαγή macaron περιλαμβάνει δύο δίσκους μαρέγκας αμυγδάλου με γέμιση βουτυρόκρεμας. Το “Luxemburgerli¨ είναι μικρότερο και ελαφρύτερο από τα macarons.
Στις ΗΠΑ διατίθεται μία τεράστια ποικιλία γεύσεων παράθεσης των macaron. Ενδεικτικά αναφέρουμε ορισμένους γευστικούς συνδυασμούς των γεμίσεων: σοκολάτα με μέντα, φυστικοβούτυρο, σαμπάνια ροδάκινου, φιστίκι, cheesecake φράουλας, σταφίδα, κανέλα, σφενδάμι, μπέικον, κολοκύθα και αλατισμένο ποπ κορν καραμέλας.
