Το τυρί από γάλα άλκης, χαρακτηρίζεται πολύ σπάνιο. Η συλλογή του γάλακτος είναι μία διαδικασία που απαιτεί απόλυτα ήρεμο περιβάλλον. Η τιμή του τυριού λόγω της σπανιότητας του, μπορεί να ξεπεράσει τα 500 δολάρια ανά μισό κιλό προϊόντος, καθιστώντας το ένα από τα πιο ακριβά τυριά στον κόσμο. Ποικιλίες τυριών άλκης παράγονται στο Bjurholm της Σουηδίας, από τους Christer και Ulla Johansson. Το “Moose House” ή “Elk House”, είναι το μοναδικό παρασκευαστήριο του συγκεκριμένου τυριού, παράγοντας τρία είδη τυριού, από το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες.
Παραγωγή του Moose Cheese
Ακριβώς νότια του Αρκτικού Κύκλου, στην ψυχρή ύπαιθρο που περιβάλλει το Bjurholm της Σουηδίας, η οικογένεια Johansen δημιούργησε μια επιχείρηση με εξαιρετικά ασυνήθιστα ζώα στην βιομηχανία της τυροκομίας. Αντί να υιοθετήσει τον πιο συμβατικό τρόπο τυροκομίας του αγελαδινού γάλακτος, οι Johansen αποφάσισαν να αξιοποιήσουν στο έπακρο ένα από τα πιο εμβληματικά είδη του βόρειου ημισφαιρίου. Αποφάσισαν την παραγωγή τυριού από άλκη.
Η άλκη ανήκει στην οικογένεια των ελαφοειδών. Μοιάζει με τάρανδο, με τη διαφορά ότι έχει πολύ πιο φαρδιά και μεγάλα κέρατα σε σχήμα παλάμης και μακρόστενη βολβοειδή μουσούδα με κρεμαστό προγούλι. Είναι το πιο μεγαλόσωμο της οικογένειας και ζει στις βόρειες ευρωπαϊκές χώρες και στον Καναδά.
Το αγρόκτημα Elk House, πιστεύεται ότι είναι ο μόνος παραγωγός του συγκεκριμένου τύπου τυριού στον κόσμο. Η Γκουλάν, η Χαϊλέγκα και η Γιόνο είναι οι ξακουστές άλκες, οι οποίες δίνουν περίπου τα πέντε λίτρα γάλακτος καθημερινά. Χρονική περίοδος συλλογής του γάλακτος, είναι από τον Μάιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Η διαδικασία απαιτεί ευαίσθητο χειρισμό και μεγάλο βαθμό υπομονής. Μετά τη συγκομιδή του γάλακτος, τυροκομούνται τρεις διαφορετικοί τύποι τυριού. Ένα μαλακό, λευκό, τυρί Camembert, ένα κρεμώδες blue cheese, το σκληρό blue cheese και ένας τύπος φέτας.
Ο πιο δημοφιλής τύπος τυριού είναι η φέτα, η οποία είναι πολυπόθητη από πολλά τοπικά εστιατόρια. Βραβεύεται συνεχώς τα τελευταία χρόνια για την ήπια όξινη γεύση και την απαλή υφή, σύμφωνα με το Gastro Obscura.
Διάθεση του προϊόντος
Το τυρί διατίθεται μόνο σε μικρή ακτίνα γύρω από το αγρόκτημα. Όποιος επιθυμεί να γευτεί την μοναδική γεύση του, πρέπει να κατευθυνθεί προς τη σουηδική ύπαιθρο. Ένα εστιατόριο που σερβίρει το συγκεκριμένο προϊόν είναι το Älgens Hus. Το γάλα άλκης παράγεται και πωλείται σε όλη τη Σκανδιναβία και τη Ρωσία και θεωρείται λιχουδιά σε πολλές περιοχές. Στον Καναδά, οι μπάρμαν κάνουν ένα κοκτέιλ γάλακτος άλκης με καναδικό ουίσκι, Kahlua, και σιροπιού σφένδαμου.
Θρεπτική αξία
Το τυρί άλκης είναι πλούσιο τόσο σε λιπαρά όσο και σε στερεά γάλακτος που το καθιστούν ιδανική πρώτη ύλη παρασκευής τυριού. Περιέχει ικανοποιητικά ποσοστά ψευδάργυρου, σεληνίου και σιδήρου αλλά και υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και συζευγμένων λινολεϊκών οξέων ενώ είναι φτωχό σε κασεϊνη και κορεσμένο λίπος. Το γάλα άλκης θεωρείται από τα πιο υγιεινά σε ολόκληρο τον κόσμο και έχει συνδεθεί με την πρόληψη γαστρεντερικών νόσων.