Tamarillo

Το tamarillo είναι ένα μικρό δέντρο ή θάμνος στην οικογένεια ανθοφόρων φυτών Solanaceae.. Ευρέως διαδεδομένο για τον καρπό του, ένα βρώσιμο φρούτο σε σχήμα αυγού. Επίσης γνωστό ανά τον κόσμο με τις ονομασίες “tomate de árbol”, “tomate andino”, “tomate serrano”,”blood fruit”, “tomate de yuca¨”, “tomate de españa”, “sachatomate”, “berenjena”, tamamoro στην Νότια Αμερική και “terong Netherlands” στην Ινδονησία. Είναι δημοφιλείς παγκοσμίως, ειδικά στο Περού, την Κολομβία, τη Νέα Ζηλανδία, τον Ισημερινό, τη Ρουάντα, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Προέλευση και περιοχές καλλιέργειας

Το tamarillo είναι εγγενές στις Άνδεις του Ισημερινού, της Κολομβίας, του Περού, της Χιλής, της Αργεντινής και της Βολιβίας. Σήμερα καλλιεργείται ακόμη σε κήπους και μικρούς οπωρώνες για τοπική παραγωγή. Eίναι ένα από τα πιο δημοφιλή φρούτα σε αυτές τις περιοχές. Άλλες περιοχές καλλιέργειας είναι οι υποτροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, όπως η Ρουάντα, η Νότιος Αφρική, η Ναγκαλάντ, η Ινδία, το Νεπάλ, το Χονγκ Κονγκ, η Κίνα, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Αυστραλία, το Μπουτάν και η Νέα Ζηλανδία. Καλλιεργείται επίσης με επιτυχία σε υψηλότερα υψόμετρα της Μαλαισίας και των Φιλιππίνων και στο Πουέρτο Ρίκο.

Από το 1993, στη Νέα Ζηλανδία, περίπου 2.000 τόνοι παρήχθησαν σε 200 εκτάρια γης και εξήχθησαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ιαπωνία και την Ευρώπη. Για την εξαγωγή, χρησιμοποιούνται τα υπάρχοντα κανάλια μάρκετινγκ που αναπτύχθηκαν για τα ακτινίδια.

Η πρώτη διεθνής εμπορία ταμαρίλων στην Αυστραλία παρήχθη γύρω στο 1996.

Πριν από το 1967, ο καρπός ήταν γνωστός ως “ντομάτα δέντρου”. Το νέο όνομα tamarillo, επιλέχθηκε από το Συμβούλιο Προώθησης προϊόντων της Νέας Ζηλανδίας. Σκοπός ήταν να ξεχωρίσει από την συνηθισμένη ντομάτα και να αυξηθεί η ζήτηση , λόγω της εξωτικής γοητείας του ονόματος.

Μαγειρική χρήση

Ο καρπός τρώγεται αφαιρώντας φλούδα. Η σάρκα του ελαφρώς ζαχαρωμένη, χρησιμοποιείται για παρασκευή μαρμελάδας ως έδεσμα ενός πρωινού γεύματος. Στη Νέα ζηλανδία η σάρκα του tamarillo είναι βασικό συστατικό σε τοστ. Οι κίτρινες καρποφόρες ποικιλίες έχουν πιο γλυκιά γεύση, περιστασιακά σε σύγκριση με το μάνγκο ή το βερίκοκο. Η κόκκινη καρποφόρα ποικιλία, η οποία καλλιεργείται ευρύτερα, είναι πιο ξινή και η αλμυρή επίγευση είναι πολύ πιο έντονη. Στο Βόρειο Ημισφαίριο, τα tamarillos είναι πιο συχνά διαθέσιμα από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο, και τα φρούτα στις αρχές της σεζόν τείνουν να είναι πιο γλυκά και λιγότερο στυφά.

Συναντούμε κομπόστες με τον καρπό του tamarillo, καθώς επίσης και σούπες με κάρυ με την προσθήκη του συγκεκριμένου συστατικού.

Τα Tamarillos μπορούν να προστεθούν ως δευτερεύουσα γεύση ζύμωσης στο Kombucha Tea για μια ξινή αίσθηση γεύσης. Τα φρούτα πρέπει να πολτοποιηθούν και να προστεθούν σε αναλογία 3 Tamarillos προς 1 λίτρο Kombucha, ωστόσο θα πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή ώστε να μην επιτρέπεται η συσσώρευση υπερβολικού αερίου διοξειδίου του άνθρακα σε σφραγισμένες φιάλες κατά τη δευτερογενή ζύμωση. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των νωπών Tamarillos που προστίθεται στο Kombucha μπορεί να δημιουργήσει μια ταχεία παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα στη δευτερογενή ζύμωση μέσα σε μόλις 48-72 ώρες.

Στην Κολομβία, τον Ισημερινό, τον Παναμά και περιοχές της Ινδονησίας, τα φρέσκα tamarillo αναμιγνύονται συχνά μαζί με νερό και ζάχαρη και σερβίρονται ως χυμός. Είναι επίσης διαθέσιμο ως εμπορικά παστεριωμένος πουρές.

Στο Νεπάλ, συνήθως καταναλώνεται ως chutney ή τουρσί κατά τους φθινοπωρινούς και χειμερινούς μήνες. Είναι γνωστό ως “Tammatar” και “Ram Bheda”. Παρόμοια με το Νεπάλ, οι ινδικές περιοχές Ooty, Darjeeling και Sikkim καταναλώνουν επίσης Tamarillo.

Στον Ισημερινό, το tamarillo, γνωστό ως “tomate de árbol”, αναμιγνύεται με πιπεριές τσίλι και δημιουργείται μια καυτή σάλτσα, που καταναλώνεται συνήθως με τοπικά πιάτα της περιοχής των Άνδεων. Η σάλτσα αναφέρεται απλώς ως”ají” και υπάρχει σε μια μεγάλη ποικιλία γευμάτων στον Ισημερινό.

Η σάρκα του tamarillo είναι αψίδα και ποικίλα γλυκιά, με έντονη και περίπλοκη γεύση. Μπορεί να συγκριθεί με το ακτινίδιο, την ντομάτα, τη γκουάβα ή το πάθος. Το δέρμα και η σάρκα κοντά του έχουν πικρή γεύση και συνήθως δεν τρώγονται ωμά.

Οι κόκκινοι και μοβ τύποι φρούτων προτιμώνται στις χώρες εισαγωγής της Ευρώπης, παρόλο που έχουν πιο όξινη γεύση.

Πηγή