Tο γεγονός που εξέπληξε τον γαστρονομικό χώρο, ήταν η απώλεια τριών αστεριών Michelin από τον Chef Araki. Ιδιοκτήτης και Chef του ομώνυμου εστιατορίου “Araki”, που προσφέρει Sushi, στο Mayfair του Λονδίνου. Σερβίρει ενδεικτικά μια επιλογή omakase Edomae sushi και χρεώνει περί τις 310 αγγλικές λίρες ανά άτομο.
Ένα από τα πιο διάσημα εστιατόρια ανά τον κόσμο και με πολλές διακρίσεις, γαστρονομικός προορισμός για τους λάτρεις του Sushi. Με την απόφαση του νέου οδηγού της Michelin, τίθεται εκτός της λίστας των τριάστερων εστιατόρίων.
Το εστιατόριο Araki
Το εστιατόριο εγκαινιάστηκε το 2014 και έλαβε δύο αστέρια Michelin από τον Οδηγό του 2016. Η έκδοση της Michelin για τη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία το 2018 έφερε την είδηση ενός νέου τριάστερου εστιατορίου στην πόλη του Λονδίνου, το “Araki“. Αυτό ώθησε τον Sushi Master Mitushiro Araki, να κλείσει τα τρία εστιατόρια Michelin στη Ginza του Τόκιο. Αναζητώντας πλέον μια νέα πρόκληση, μεταφέροντας την επιχείρηση και την οικογένειά του στο Λονδίνο.
Ήταν η εντυπωσιακή η απώλεια, αν και όχι εντελώς απρόβλεπτη. Βασικός λόγος ήταν η αλλαγή του επικεφαλή της κουζίνας. O Chef του εστιατορίου και ο ιδιοκτήτης Mitsuhiro Araki, αποφάσισε να περάσει τα ηνία της κουζίνας στον εκπαιδευμένο από τον ίδιο Chef Marty Lau. Ο Lau είχε συνεργαστεί με τον Sushi Master Araki από το 2015 και είναι ευρέως σεβαστός.
Ο Lau είπε στο CNN ότι ήταν “κρίμα” να διαγραφεί από τον οδηγό για το 2020. Αλλά το θεωρούμε δίκαιη κρίση και νέα αρχή μετά την αποχώρηση του Mitsuhiro Araki.
Η συνέντευξη του Chef Lau στο CNN
“Πιστεύαμε πως η Michelin ήρθε σε δύσκολη θέση στη λήψη μίας απόφασης για τη βαθμολογία του εστιατορίου Araki, καθώς ο Sushi Master δεν ήταν εδώ κατά τη διάρκεια της μισής περιόδου επιθεώρησης για τον οδηγό του 2020.
Το εστιατόριο δεν ζήτησε από τη Michelin εξήγηση. Είναι ο οδηγός τους, και σεβόμαστε απόλυτα τον τρόπο λειτουργία του. Το παίρνω εγωιστικά και συνεχίζω την σκληρή δουλειά μου.
Πολλοί Chef καταστρέφονται όταν χάνουν αστέρια, αλλά αυτή η στάση δεν επιφέρει τίποτα δημιουργικό. Πρέπει ανασυνταχθείτε και να προσπαθείτε ξανά. Η αλλαγή στο τιμόνι του εστιατορίου δεν έχει επηρεάσει την επιχείρηση και οι τακτικοί πελάτες συνεχίζουν να υποστηρίζουν το εστιατόριο. Εξίσου σημαντικοί με τη Michelin, για εμάς είναι οι επισκέπτες που έρχονται στο The Araki.
Τελικά, θα είναι αυτοί που θα μας κρίνουν και θα αποφασίσουν τη μοίρα μας”.
Έκλεισε λέγοντας:
“Αυτό που ελπίζουμε ότι ο κόσμος καταλαβαίνει ότι ο Sushi Master Araki έχει αφήσει το έργο του στην ομάδα που τον ακολούθησε από την αρχή.
Είναι ευκαιρία για εμάς να κερδίσουμε τα δικά μας βραβεία, στο δικό μας φως και όχι στη σκιά του”.
