Η στολή του Σεφ

Η στολή του σεφ ή του λευκού σεφ περιλαμβάνει ένα “toque blanche” (λευκό καπέλο), λευκό διπλό σακάκι, παντελόνι σε μαύρο και άσπρο μοτίβο, και ποδιά. Είναι η κοινή επαγγελματική στολή στον δυτικό κόσμο. Παρατηρείται συχνά και ένα φουλάρι στο σύνολο της στολής. Συχνά στη Γαλλία, όπου και ξεκίνησε η χρήση του. Στις μέρες μας, το φουλάρι έχει αφαιρεθεί από τις συνήθειες των σεφ ανά τον κόσμο. Επίσης απαραίτητη είναι η ύπαρξη του “Torchon”. Τοποθετείται στην ποδιά του σεφ και χρησιμοποιείται όταν πιάνουμε ένα καυτό σκεύος μέσα στην κουζίνα. Παλαιότερα οι σεφ φορούσαν και δεύτερη ποδιά. Μία μακριά και μία πιο κοντή στο ύψος του γόνατου, από επάνω.

Περιγραφή

Το toque είναι ένα καπέλο του σεφ που χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Τα διαφορετικά ύψη του καπέλου, δηλώνουν την διαβάθμιση σε μία κουζίνα. Έχουν σχεδιαστεί για να εμποδίζουν την πτώση των μαλλιών στο φαγητό κατά το μαγείρεμα. Οι 100 πτυχώσεις του καπέλου του σεφ, αντιπροσωπεύουν τις διαφορετικές τεχνικές, που γνωρίζει να επεξεργάζεται το αυγό.

Σε πιο παραδοσιακά εστιατόρια, ειδικά στα γαλλικά, το σακάκι του σεφ είναι πάντα λευκό. Οι περισσότερη βραβευμένοι σεφ φορούν λευκά σακάκια δηλώνοντας την υψηλή εκτίμηση του επαγγέλματός τους. Το βαμβακερό ύφασμα προστατεύει από τη θερμότητα της φωτιάς και των φούρνων. Το σακάκι διπλής ραφής χρησιμοποιείται για να προσθέσει προστασία στο στήθος και στην περιοχή του στομάχου του χρήστη από εγκαύματα. Ως βασικό χρώμα το λευκό, σημαίνει καθαριότητα. Όλο και περισσότερο, άλλα χρώματα, όπως το μαύρο, γίνονται δημοφιλή.

Η μακριά, φαρδιά ποδιά του σεφ χρησιμοποιείται κυρίως για λόγους ασφαλείας. Η ποδιά φοριέται πολύ λίγο κάτω από το γόνατο για να προστατεύει το πάνω μέρος των ποδιών. Παραδοσιακά, ο σκοπός της ποδιάς ήταν επίσης να προστατεύσει τα ρούχα του φέροντος από λεκέδες και μυρωδιές τροφής. Τέλος το Torchon, μία βαμβακερή πετσέτα στο πλάι της ποδιάς. Με αυτό ο σεφ μπορεί να πιάνει καυτές επιφάνειες.

Η εμφάνιση της στολής του Σεφ

Η παράδοση της στολής του σεφ ξεκινάει στα μέσα του 19ου αιώνα. Ο Marie-Antoine Carême, ένας δημοφιλής Γάλλος σεφ, καθόρισε την στολή που γνωρίζουμε μέχρι σήμερα. Το λευκό χρώμα επιλέχθηκε για να τονίζει την καθαριότητα. Προσπάθεια του ήταν να τιμήσει το επάγγελμα του σεφ, με μία επιβλητική αλλά και χρήσιμη στολή.
Αργότερα, ο Γάλλος σεφ, Georges Auguste Escoffier, πρώτος φόρεσε το σακάκι του παραδοσιακού σεφ στο Λονδίνο. Στην ηγεσία των εστιατορίων στο ξενοδοχείο Savoy και στη συνέχεια στο Carlton Hotel.

Πηγή