Το λευκό χαβιάρι

Οι λάτρεις του χαβιαριού ανά τον κόσμο γνωρίζουν τις χρωματικές αποχρώσεις που συναντούμε στο πολύτιμο αυτό υλικό. Το χαβιάρι παράγεται σε μια ολόκληρη σειρά χρωμάτων όπως πορτοκαλί, κόκκινο, καφέ, μαύρο ακόμα και μπλε. Το μαύρο χαβιάρι “Beluga” είναι συχνά αναφερόμενο ως το πιο ακριβό χαβιάρι στον κόσμο.

Μία πραγματικά μοναδική εμπειρία, είναι η γεύση του λευκού χαβιαριού, το αποκαλούμενο, βασιλιάς του είδους. Το κόστος του λευκού χαβιαριού ανέρχεται έως και τα 30.000 δολάρια το κιλό.

Τι είναι το χαβιάρι αλμπίνο οξύρρυγχου;

Το λευκό χαβιάρι είναι τα αυγά του αλμπίνο οξυρρύγχου. Λίγα είδη λευκού χαβιαριού μπορούν να βρεθούν στην αγορά. Το συγκεκριμένο είδος ψαριού ζει και αναπαράγεται μόνο στα παρθένα νερά της Κασπίας και της μαύρης θάλασσας. Τα θηλυκά ψάρια, από τα οποία αφαιρούνται τα αυγά είναι συνήθως μεταξύ 60 και 100 ετών. Όσο πιο μεγάλο σε ηλικία το ψάρι τόσο πιο αρωματικό και μαλακό είναι το χαβιάρι του. Πολυτιμότερο από κάθε άλλο λευκό χαβιάρι είναι το ιρανικό χαβιάρι “Almas“.

Το χαβιάρι από τους οξύρρυγχους “sterlet” που αλιεύονται στο Βέλγιο είναι επίσης λευκό, παρόμοιο σε εμφάνιση με το λευκό χαβιάρι beluga.

Το πιο ακριβό χαβιάρι στον κόσμο;

Οι οξύρρυγχοι αλμπίνο είναι σπάνιοι στην άγρια ​​φύση. Το λευκό χρώμα εμφανίζεται σε ένα μικρό ποσοστό των οξύρρυγχων λόγω μιας γενετικής διαταραχής, που εμποδίζει την παραγωγή μελανίνης. Η σπανιότητα των συγκεκριμένων ψαριών, έχει ως αποτέλεσμα, το λευκό χαβιάρι να είναι μία απόλαυση για λίγους. Ο λόγος κυρίως είναι η τιμή του, που φτάνει ακόμα και τρεις φορές πιο ψηλά από την τιμή του μαύρου χαβιαριού.

Το λευκό χαβιάρι από το ιρανικό ψάρι beluga, το χαβιάρι Almas, είναι επίσημα το πιο ακριβό φαγητό στον κόσμο, σύμφωνα με τα “Guinness World Records” . Φυσικά ένα ρεκόρ δεν σταματά να καταρρίπτεται. Στην Αυστρία, σε μία μικρή μονάδα παραγωγής, στο λευκό χαβιάρι προστίθενται βρώσιμα φύλλα χρυσού 24 καρατίων. Η τιμή του κιλού ανέρχεται στα 100.000 δολάρια.

Πηγή