Ο οδηγός της Michelin είναι μια σειρά βιβλίων που εκδίδεται από τη γαλλική εταιρία ελαστικών Michelin για περισσότερο από έναν αιώνα. Ο όρος αναφέρεται στον ετησίως δημοσιευμένο οδηγό Michelin Red (στον οποίο περιέχονται τα Αστέρια Michelin στην Ελλάδα). Τον παλαιότερο οδηγό αναφοράς ξενοδοχείων και εστιατορίων στην Ευρώπη, ο οποίος απονέμει μέχρι και 3 αστέρια της Michelin για την αριστεία σε μερικά επιλεγμένα εστιατόρια. Η απόκτηση ή η απώλεια ενός αστεριού μπορεί να έχει δραματικές επιπτώσεις στην επιτυχία ενός εστιατορίου.
Ο Γάλλος σεφ Paul Bocuse, ένας από τους πρωτοπόρους της nouvelle κουζίνας στη δεκαετία του 1960, δήλωσε: “Ο Michelin είναι ο μόνος οδηγός που μετράει“. Στη Γαλλία, όταν ο οδηγός εκδίδεται κάθε χρόνο, προκαλεί μια φρενίτιδα στα μέσα μαζικής ενημέρωσης, η οποία έχει συγκριθεί με εκείνη των ετήσιων βραβείων ‘Οσκαρ για κινηματογραφικές ταινίες. Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης και άλλοι συζητούν τους πιθανούς νικητές. Η τηλεόραση και οι εφημερίδες συζητούν ποιο εστιατόριο μπορεί να χάσει και ποιος μπορεί να κερδίσει ένα αστέρι Michelin. Ο οδηγός Michelin επίσης βραβεύει τα Rising Stars, μια ένδειξη ότι ένα εστιατόριο έχει τη δυνατότητα να απολαύσει ένα αστέρι ή ένα πρόσθετο αστέρι.
Αστέρια Michelin
Τα αστέρια Michelin για τους περισσότερους σεφ δεν είναι απλώς η μέγιστη διάκριση. Είναι κάτι σαν νεύρωση. Η οποία μπορεί να μετατραπεί σε ψύχωση. Όπως στην περίπτωση του 52χρονου γάλλου σεφ Μπερνάρ Λουαζό. Σύμφωνα με τους φίλους του, ο σεφ αυτοκτόνησε το 2003 φοβούμενος την απώλεια ενός από τα τρία αστέρια Michelin που κατείχε για αρκετά χρόνια.
Στη χώρα μας τα εστιατόρια με αστέρι Michelin μετριούνται στα δάχτυλα του ενός χεριού, καθώς το “Funky Gourmet” έχασε τα 2 αστέρια του λόγο αλλαγής θέσης του εστιατορίου. Η “Σπονδή” το μοναδικό πλέον εστιατόριο με 2 αστέρια με σεφ τον Άγγελο Λάντο. Με 1 αστέρι το “Botrini’s” του σεφ Έκτωρα Μποτρίνι. Η “Hytra” με σεφ τον Τάσο Μαντή και το “Varoulko seaside” του σεφ Λευτέρη Λαζάρου, είναι αυτά τα οποία προσπαθούν να φέρουν την ελληνική γαστρονομία ψηλά, σε ένα επίπεδο που για πολλούς φαντάζει εξωπραγματικό. Το να αποκτήσεις και να διατηρήσεις ένα αστέρι, είναι αποτέλεσμα πολλών ετών δουλειάς με στόχο τη συγκεκριμένη ανώτατη διάκριση.
Στη κατηγορία “Bib Gourmand“βρίσκονται το Αθήρι, το Nolan και το Οικείο, ενώ έχει προταθεί με Bib Gourmand το 7 Food Sins . Στη κατηγορία, “Michelin Plate”, τα GB Roof Garden, Electra Roof Garden, Premiere, 2 Mazi, Cookoovaya, CTC, Sushimou, Vezene και προστίθεται το Sense του ξενοδοχείου Athens Was.
