Τι είναι το φουά γκρα;
Το “φουά γκρα” (από τα γαλλικά “foie gras” = “παχύ ήπαρ”) είναι λιπαρό γαστρονομικό έδεσμα από συκώτι χήνας ή πάπιας. Αποτελεί γαστρονομική παράδοση της γαλλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται σε ελεγχόμενες εκτροφές όπου τα ζώα διατρέφονται υπερβολικά και με τη βία προκειμένου να αποθηκεύσουν λίπος στο συκώτι τους. Αυτός είναι και ο λόγος που η Νέα Υόρκη αποφάσισε να απαγορεύσει το εμπόριο της συγκεκριμένης πρώτης ύλης.
Τεχνική παρασκευής προϊόντος
Η τεχνική παρασκευής του φουά γκρα πρωτοεμφανίστηκε το 2.500 π.χ. Οι Αιγύπτιοι παρατήρησαν πως οι χήνες είχαν την ικανότητα αποθήκευσης λίπους στο ήπαρ τους. Αυτή η διαδικασία παρατηρείται πριν την μετανάστευση των ζώων με πτήσεις μεγάλων αποστάσεων. Η γεύση του συκωτιού των πτηνών αυτών κρίθηκε εξαιρετική και έτσι αποφάσισαν να αναπαραγάγουν τεχνητά το φαινόμενο, παχαίνοντας χήνες με σύκα και καρπούς.
Τα περισσότερα φουά γκρα παράγονται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται σίτιση. Οι πάπιες ή χήνες, λαμβάνουν ως τροφή ένα λιπαρό μείγμα με βάση το καλαμπόκι. Η διαδικασία απαιτεί να εισάγονται σωλήνες στο λαιμό του ζώου και από αυτούς να θρέφεται. Αποτέλεσμα το πρήξιμο του ήπατος έως και 10 φορές το κανονικό του μέγεθος. Τα ζώα πολλές φορές παρατηρείται πως δεν μπορούν να περπατήσουν ή ακόμα και να αναπνεύσουν πριν τη σφαγή τους.
Η εκτροφή φουά γκρα αντιμετωπίζει έντονη κριτική διεθνώς, καθώς θεωρείται πως παραβιάζει τις ορθές τακτικές εκτροφής των ζώων.
Ο νόμος θα τεθεί σε ισχύ το 2022
Το Συμβούλιο της Νέας Υόρκης ψήφισε με συντριπτική πλειοψηφία νομοθεσία την Τετάρτη, που θα απαγορεύσει την πώληση φουά γκρα στην πόλη που αρχίζει το 2022. Η Νέα Υόρκη ακολουθεί την Καλιφόρνια για την απαγόρευση της πώλησης foie gras. Το νομοσχέδιο απαγορεύει την πώληση φουά γκρα που παράγεται από πτηνά που θρέφονται με τη βία.Κάθε παράβαση θα τιμωρείται με πρόστιμο 2.000 δολαρίων.
Η Νέα Υόρκη θεωρείτε η Μέκκα της υψηλής γαστρονομίας. Υπήρξαν αντιδράσεις από γνωστούς σεφ για την νομοθεσία της απαγόρευσης του προϊόντος. Αλήθεια είναι πως δεν υπάρχουν μόνο τα “παράνομα” φουά γκρα. Μικρές μονάδες εκτροφής χήνας ή πάπιας με τρόπους φυσιολογικούς, δεν μπορούν να τροφοδοτήσουν ολόκληρη την πόλη.
Άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας, του Ισραήλ και της Βρετανίας, έχουν απαγορεύσει την πώληση ή την παραγωγή φουά γκρα. Η Total Foods σταμάτησε την πώληση του προϊόντος το 1997 και η Postmates σταμάτησε την παραγωγή του προϊόντος το 2018.
