Ο Marc Veyrat ήταν εξοργισμένος όταν το “La Maison des Bois”, το εστιατόριο του στις γαλλικές Άλπεις, αφαιρέθηκε από την κορυφαία βαθμολογία του οδηγού Michelin. Σε δίκη που έλαβε μέρος στην Γαλλία, το δικαστήριο τέθηκε εναντίον του Γάλλου σεφ.
Ο Marc Veyrat είχε καταθέσει μήνυση κατά του οδηγού Michelin, τη στιγμή που οι κριτικοί αφαίρεσαν από το εστιατόριο του τα πολύτιμα τρία αστέρια. Η διαμάχη έχει πάρει τον δρόμο των μέσων κοινωνικής δικτύωσης. Εκεί οι δύο πλευρές παραθέτουν τις απόψεις τους επί του θέματος, επισκιάζοντας την αξία των αστεριών Michelin.
Το εστιατόριο La Maison des Bois
Το “La Maison des Bois”, βρίσκεται στην περιοχή Haute-Savoie της Γαλλίας και συνορεύει με την Ελβετία και την Ιταλία. Το εστιατόριο έχει εκπληκτική θέα στις Άλπεις, συμπεριλαμβανομένου του Mont Blanc. Ο σεφ Veyrat χρησιμοποιεί ως επί το πλείστον τοπικά προϊόντα για τα γεύματα, τα οποία διατίθενται σε μενού των 295 και 440 ευρώ. Το 2018, ο οδηγός Michelin χορήγησε για πρώτη φορά το εστιατόριο τρία αστέρια. Έλαβε βαθμολογία δύο αστέρων στον οδηγό του 2019. Αξιολόγηση χαμηλότερη από την κορυφαία βαθμολογία των τριών αστέρων το προηγούμενο έτος.
Η αντίδραση του σεφ Veyrat
Ο Veyrat τον Ιούλιο ζήτησε να αφαιρεθεί το εστιατόριο του από τον οδηγό. Τον Σεπτέμβριο μήνυσε την Michelin, σε μια προσπάθεια να αναγκάσει τον οδηγό και την κριτική επιτροπή, να αναθεωρήσει την υποβάθμιση του εστιατορίου “La Maison des Bois”. Στη συνέχεια ζήτησε αποζημίωση από την Michelin, για οικονομικές απώλειες, λόγω της συγκεκριμένης κριτικής. Τα έσοδα για το εστιατόριο αυξήθηκαν κατά 7% από το 2018, δήλωσε και το εστιατόριο δεν ήταν ποτέ τόσο γεμάτο. Το δικαστήριο στο Ναντέρ, βορειοδυτικό προάστιο του Παρισιού, έκρινε ότι ο κ. Veyrat δεν κατέθεσε καμία «απόδειξη που να αποδεικνύει την ύπαρξη τυχόν ζημιών» που προκλήθηκε από την υποβάθμιση του οδηγού.
Ο σεφ Veyrat είπε σε τηλεφωνική συνέντευξη, μετά τη δημοσίευση της απόφασης:
“Θα συνεχίσω να αγωνίζομαι εναντίον του οδηγού της Michelin. Δεν θέλω να συμμετέχω πλέον. Δεν θέλω να ασχοληθώ με αυτούς τους ανθρώπους. Είναι κακό, κακό, κακό. “
Η απάντηση του οδηγού Michelin
Ο Ρίτσαρντ Μάλκα, δικηγόρος της εταιρείας που δημοσιεύει τον οδηγό Michelin, δήλωσε ότι η απόφαση ήταν μια νίκη για την ελευθερία της έκφρασης. “Ο Marc Veyrat διαμαρτυρήθηκε για μια κριτική που είναι πραγματικά καλή. Ισχυρίστηκε ότι δεν ήταν φυσιολογικό. Όπως κάθε δημόσια προσωπικότητα και ο κ. Veyrat, υπόκειται σε κριτικές.”
Αξιωματούχοι του οδηγού συναντήθηκαν με τον σεφ για να εξηγήσουν την απόφαση. Ο Gwendal Poullenec, ο διεθνής επικεφαλής των οδηγών Michelin, δήλωσε: “Το εστιατόριο του κ. Veyrat δεν θα μπορούσε να απομακρυνθεί εξ ολοκλήρου. Τα αστέρια από τον οδηγό Michelin δεν ανήκουν στους σεφ. Δεν εναπόκειται σε αυτούς να τα εγκαταλείψουν.”
Michelin Guide
Οι περισσότεροι σεφ αισθάνονται χαρά κατακτώντας δύο αστέρια Michelin. Μία διάκριση ικανή να επιφέρει οικονομική ευμάρεια σε ένα εστιατόριο, αλλά και διεθνή αναγνώριση.
Αρκετοί σεφ έχουν εγκαταλείψει τα τρία αστέρια τους στο παρελθόν, αναφέροντας την πίεση να διατηρήσουν το κύρος της διάκρισης. Το 2017, ο σεφ Sébastien Le Bras δήλωσε ότι ήθελε να «απελευθερωθεί από την πίεση» όταν ζήτησε από τον οδηγό να απαλλαγεί από τα τρία αστέρια του Le Suquet, του εστιατορίου του στη νότια Γαλλία.
