Τέλος εποχής για το εμβληματικό Noma. Από την πρώτη μέρα λειτουργίας του, το εστιατόριο της Κοπεγχάγης πιστώθηκε την εφεύρεση της Νέας Σκανδιναβικής Κουζίνας.
Βρέθηκε στην κορυφή της λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου πέντε φορές.
Η πιο πρόσφατη το 2021.
Με 20 και πλέον έτη λειτουργίας, σερβίρει πιάτα βασισμένα σε τοπικά κτηνοτροφικά συστατικά. Signature γεύσεις όπως η κρέμα ταράνδου με γύρη μέλισσας, το παγωτό κυδώνι και το ζυμωμένο ρύζι με καραμέλα στρειδιών.
Το εγχείρημα του σεφ René Redzepi με τρία αστέρια Michelin, διαγράφει το τελευταίο κεφάλαιό του. Ο επίλογος θα γραφτεί στα τέλη του 2024. Την επόμενη χρονιά θα ξαναγεννηθεί ως ένα «γίγαντιο εργαστήριο», με το όνομα Noma 3.0 .
«Θα είναι μια πρωτοποριακή κουζίνα δοκιμών, αφιερωμένη στο έργο της καινοτομίας των τροφίμων και στην ανάπτυξη νέων γεύσεων. Θα μοιραστούμε τους καρπούς των προσπαθειών μας πιο ευρύτερα από ποτέ», αναφέρει ο βραβευμένος σεφ στον ιστότοπο του εστιατορίου.
«Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε έναν οργανισμό αφιερωμένο στην πρωτοποριακή ανάπτυξη της γαστρονομίας. Επίσης να επαναπροσδιορίσουμε τα θεμέλια για μια ομάδα εστιατορίου.
Ένα μέρος όπου μπορείς να μάθεις, να ρισκάρεις και να αναπτυχθείς!» πρόσθεσε.
Το εστιατόριο Noma θα εξακολουθεί να υποδέχεται τους επισκέπτες του, σε περιόδους που θα ανοίγει τις πύλες του.
Noma Copenhagen Signature Dish
Το Noma 3.0 βρίσκεται στο στάδιο του σχεδιασμού τα τελευταία δύο χρόνια, μια περίοδο κατά την οποία πολλοί στον κλάδο έχουν πληγεί σκληρά.
«Αν η πανδημία μας έχει διδάξει κάτι, είναι πόσο εύθραυστα μπορεί να είναι τα όνειρά μας, πόσο απίστευτα εξαντλητική και δύσκολη μπορεί να είναι αυτή η βιομηχανία», είπε ο Ρετζέπι μετά την παραλαβή του βραβείου του καλύτερου εστιατορίου στον κόσμο το 2021.
Υπονοώντας την αλλαγή κατεύθυνσης του Noma τότε, είπε ότι η ομάδα είχε “περάσει τον τελευταίο ενάμιση χρόνο, στοχέυοντας σε κάτι νέο.
Θα πάμε να το φτιάξουμε τώρα.”
Πηγή: https://edition.cnn.com/
