Ο Rene Redzepi γεννημένος στις 16 Δεκεμβρίου 1977, είναι Δανός σεφ και ιδρυτής του εστιατορίου Noma. To εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin βρίσκεται στην γειτονιά Christianshavn στην Κοπεγχάγη της Δανίας. Το εστιατόριο του Rene ψηφίστηκε ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο στα Βραβεία San Pellegrino το 2010, 2012 και 2014. Ο Redzepiείναι γνωστός για την δουλειά του πάνω στην ανανέωση και τελειοποίηση της σκανδιναβικής κουζίνας και του σκανδιναβικού φαγητού που χαρακτηρίζεται από εφευρετικότητα και καθαρές γεύσεις.
Καριέρα
Αφού επέλεξε μια καριέρα στην μαγειρική, εκπαιδεύτηκε στο εστιατόριο Pierre André, το οποίο είχε μόλις ανοίξει στην Κοπεγχάγη, και σύντομα έλαβε ένα αστέρι Michelin. Το 1998 επισκεύτηκε ως πελάτης το εστιατόριο El Bulli και στην συνέχεια εργάστηκε εκεί κατά την σεζόν 1999. Πίσω στην Κοπεγχάγη ξεκίνησε να εργάζεται στο Kong Hans Kælder, το οποίο ήταν ένα από τα κορυφαία εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας της πόλης από τα μέσα της δεκαετίας του 1970. Το 2001 πέρασε τέσσερις μήνες δουλεύοντας δίπλα στον σεφ Thomas Keller στο εστιατόριο The French Laundry στην Καλιφόρνια. Αργότερα επέστρεψε στο Kong Hans Kælder και στην Κοπεγχάγη.
Τον Δεκέμβριο του 2002 ο Ρετζέπι ήρθε σε επαφή με τον Claus Meyer, ο οποίος είχε αναλάβει να λειτουργήσει ένα εστιατόριο στο North Atlantic House, μια αποθήκη του 18ου αιώνα που μετατράπηκε σε πολιτιστικό κέντρο για την περιοχή του Βορείου Ατλαντικού. Το εστιατόριο Noma άνοιξε το 2004 με τον Redzepi ως επικεφαλή σεφ.
Noma Restaurant 
Redzepi signature dish
The hen and the egg
Βραβεύσεις
- 2006: 33ο Καλύτερο Εστιατόριο στον κόσμο στο περιοδικό Restaurant magazine Top 50
- 2007: 15ο Καλύτερο Εστιατόριο στο περιοδικό Restaurant magazine Top 50
- 2008: 10ο Καλύτερο Εστιατόριο στον κόσμο στο περιοδικό Restaurant magazine Top 50
- Χρήστες της ιστοσελίδας TripAdvisor κατέταξαν το εστιατόριο Noma στο Νο1 εστιατόριο στον κόσμο
- 2008: ονομάστηκε Παγκόσμιος Σεφ της Χρονιάς στο συνέδριο Lo Mejor de la Gastronomia στο Σαν Σεμπάστιαν της Ισπανίας
- Since 2008: Michelin Guide, 2 αστέρια
- 2009: 30 Καλύτερο Εστιατόριο στον κόσμο στο περιοδικό Restaurant magazine Top 50 και “Η τοπ επιλογή των Σεφ”
- 2010: Καλύτερο Εστιατόριο στον κόσμο
- 2011: Καλύτερο Εστιατόριο στον κόσμο
- 2012: μπήκε στην λίστα του περιοδικού TIMES 2012 με τους “100 ανθρώπους με επιρροή στον κόσμο”
- 2012: Καλύτερο Εστιατόριο στον κόσμο
- 2014: Καλύτερο Εστιατόριο στον κόσμο
- 2016: International Outstanding Achievement Catey
Βιβλιογραφία
- 2006: Noma Nordic Cuisine, Publisher: Politikens Forlag
- 2010: Noma: Time and Place in Nordic Cuisine, Publisher: Phaidon, Berlin
- 2013: Rene Redzepi: A Work In Progress, Publisher: Phaidon Press
