Από τις 30 Ιουλίου 2011 που το εστιατόριο Εl Bulli έκλεισε, ο κόσμος της γαστρονομίας, περίμενε το επόμενο βήμα του σεφ Ferran Adrià. Οι φήμες μιας μαγειρικής ακαδημίας ή η επαναλειτουργία του εστιατορίου αποδείχθηκαν αβάσιμες. Λίγο αργότερα, ένα έργο επικεντρωμένο στην επιδίωξη της καινοτομίας φαινόταν να βγαίνει από τη φαντασία της μαγειρικής ιδιοφυΐας Adria.
Σήμερα, έχουμε μια σαφέστερη εικόνα για την υλοποίηση του πολυαναμενόμενο προγράμματος elBulli1846 και τι θα επιτύχει.
Τι είναι elBulli1846 ;
Το elBulli1846 είναι ένας εκθεσιακός χώρος και εργαστήριο αφιερωμένο στη μελέτη, την έρευνα και τον πειραματισμό για τη δημιουργία γνώσεων. Βασικός σκοπός του εγχειρήματος είναι η ενασχόληση τόσο τη βασική όσο και την εφαρμοσμένη αποτελεσματικότητα στην καινοτομία.
20 χρόνια μετά την ανακοίνωση της διακοπής του El Bulli, , ο σεφ επέστρεψε στη σκηνή του συνεδρίου γαστρονομίας Madrid Fusión, 2020 για να παρουσιάσει το όραμα του για το elBulli1846. “Όποιος επισκέπτεται τον χώρο θα κατανοήσει της αρχές της καινοτομίας και των διαδικασιών της, όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στην καθημερινότητα του”. Η ημερομηνία στο όνομα elBulli1846, είναι μια αναφορά στην ημερομηνία γέννησης ή στον Auguste Escoffier, τον αποκαλούμενο “βασιλιά των σεφ”.
elBulli1846 
elBulli1846
Πού θα είναι το elBulli1846 ;
Το elBulli1846 θα λειτουργήσει στην περιοχή του αρχικού εστιατορίου El Bulli, στην Costa Brava της Καταλονίας. Αποτελείται από 1.500 τετραγωνικά μέτρα εσωτερικού χώρου και 3000 τετραγωνικά μέτρα υπαίθριου χώρου. Θα υπάρχει ένας μόνιμος εκθεσιακός χώρος, Επίσης πολλές άλλες αίθουσες εκθέσεων, των οποίων η χρήση θα αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, εξηγεί ο Adrià. “Η καινοτομία θα ξεκινά από το χώρο στάθμευσης. Είναι ο καλύτερος τρόπος κάποιος να συνειδητοποιήσει με το που φτάσει στις εγκαταστάσεις, ότι έχουμε καινοτομήσει σε όλη την ιστορία μας”.
Πότε θα ανοίξει το elBulli 1846;
Το κέντρο είχε αρχικά προγραμματιστεί να ανοίξει τον Ιανουάριο, στη συνέχεια αναβλήθηκε για τον Φεβρουάριο του τρέχοντος έτους. Ο Adrià ισχυρίζεται ότι θα είναι όλα έτοιμα την άνοιξη του τρέχοντος έτους. Η επιχείρηση ανακαίνισης αποδείχθηκε μια τιτανική προσπάθεια για τον σεφ, ο οποίος είπε: “Είναι σαν να μετατρέψαμε το γήπεδο Camp Nou σε θέατρο. Είχαμε πρόβλημα με τις άδειες της ανακατασκευής. Συν της άλλης, αυτό είναι το τέταρτο έργο που παρουσιάζουμε στο δημαρχείο, σε μικρό χρονικό διάστημα”.
Το άνοιγμα του elBuli1846 θα υλοποιηθεί σε δύο βασικές φάσεις, σύμφωνα με την ιστοσελίδα του Ιδρύματος El Bulli. Με ένα “Πρώτο Έργο” από το 2020-2021. Αυτή είναι η απαραίτητη χρονική περίοδος που υπολογίζεται για την οργανική ανάπτυξη, επιτρέποντας την εφαρμογή της μόνιμης έκθεσης.
Ακολουθούμενη από το “Κύριο Έργο” από το 2022 και μετά, όπου το όραμα, θα έχει ξεκινήσει το δικό του ταξίδι και θα είναι πλέον επισκέψιμο από το ευρύ κοινό.
Σε ερώτηση αν θα λειτουργήσει εστιατόριο στις εγκαταστάσεις ο σεφ δήλωσε: “Θα υπάρξει μια κουζίνα και θα υπάρχει τραπεζαρία, αλλά δεν θα είναι ακριβώς ένα εστιατόριο. Ο κόσμος θα έχει την ευκαιρία να γευτεί πιάτα που θα δημιουργήσουμε. Αλλά, δεν θα είναι μία εμπειρία για το κοινό όπως παλιότερα”.
Chef Ferran Adrià Acosta 
Iconic Dish from the El bulli
Μελλοντικά σχέδια του Ferran Adrià.
Ο Adrià ανακοίνωσε επίσης μια νέα ιστοσελίδα για την επωνυμία elBulli, που θα είναι ενεργή την 1η Μαΐου. Οι χρήστες μπορούν να έχουν πρόσβαση σε διαφορετικό περιεχόμενο, όπως το LABulligrafia, ένα αρχείο μουσείου με 90.000 σαρωμένα αντικείμενα. Σε μία έκταση 6.000 τετραγωνικών μέτρων, θα δημιουργηθεί ένα μουσείο αφιερωμένο στη γαστρονομία. Η λειτουργία του αναμένεται το 2022. Απαραίτητο, σύμφωνα με τον σεφ, ώστε οι άνθρωποι να μην ξεχνούν το έργο του.
