Οι κοροναϊοί είναι μια μεγάλη οικογένεια ιών που συνήθως προκαλούν αναπνευστικά νοσήματα. Περιλαμβάνουν ιούς που προκαλούν το κοινό κρύωμα και η εποχική γρίπη. Επίσης και πιο σοβαρές ασθένειες όπως το Οξύ Αναπνευστικό Σύνδρομο (SARS) και το Αναπνευστικό Σύνδρομο στη Μέση Ανατολή (MERS). Το COVID-19 είναι ένα νέο στέλεχος που δεν έχει εντοπιστεί προηγουμένως στον άνθρωπο και αναγνωρίστηκε για πρώτη φορά στο Wuhan, επαρχία Hubei της Κίνας.
Στη συνέχεια του άρθρου, θα μελετήσουμε τρόπους, οι οποίοι μπορούν και καταπολεμήσουν την μετάδοση του ιού, σε επιχειρήσεις τροφίμων.
Μπορεί ο ιός να περάσει μέσα από τα τρόφιμα;
Η εμπειρία με τους ιούς SARS και MERS, υποδηλώνει ότι οι άνθρωποι δεν έχουν μολυνθεί από τον ιό μέσω τροφίμων. Επομένως, είναι απίθανο να μεταδοθεί ο ιός μέσω τροφής και δεν υπάρχουν ακόμη ενδείξεις ότι αυτό συμβαίνει με το COVID-19 κοροναϊό, μέχρι σήμερα.
Οι κοροναϊοί χρειάζονται έναν ξενιστή,ζώο ή άνθρωπο, για να αναπτυχθούν και δεν μπορούν να αναπτυχθούν στα τρόφιμα. Το σχολαστικό μαγείρεμα αναμένεται να σκοτώσει τον ιό επειδή γνωρίζουμε ότι μια θερμική επεξεργασία τουλάχιστον 30 λεπτών στους 60 ° C είναι αποτελεσματική μέθοδος στην καταπολέμηση του ιού.
Τι μπορούν να κάνουν οι εργαζόμενοι στα τρόφιμα;
Είναι πιθανό μολυσμένοι εργαζόμενοι στη βιομηχανία των τροφίμων να μπορούν να εισάγουν τον ιό στο φαγητό. Αυτό συμβαίνει όταν εργάζονται καθώς έχουν συμπτώματα βήχα ή φτάρνισμα. Ακόμα και η με επαφή τροφίμων με γυμνά χέρια μπορεί να μεταδώσει την ασθένεια, εκτός εάν ακολουθούνται αυστηρά οι πρακτικές προσωπικής υγιεινής.
Υγιεινή Χεριών 
Πλύση Λαχανικών
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) συνιστά να διατηρηθούν οι συνηθισμένες συστάσεις για τη μείωση της έκθεσης και της μετάδοσης μιας σειράς ασθενειών.
Σωστή υγιεινή των χεριών.
Ασφαλείς πρακτικές τροφίμων.
Αποφυγή στενής επαφής με όποιον παρουσιάζει συμπτώματα.
Άμεση πρόληψη συμπτωμάτων της αναπνευστικής νόσου, όπως βήχα και φτάρνισμα.
Όσοι έχουν επαφή με τρόφιμα πρέπει να πλένουν τα χέρια τους:
Πριν ξεκινήσουν την εργασία.
Πριν χειριστούν τα μαγειρεμένα ή έτοιμα για κατανάλωση τρόφιμα.
Μετά το χειρισμό ή την προετοιμασία ωμού φαγητού.
Μετά το χειρισμό των απορριμάτων της κουζίνας ή καθήκοντα καθαρισμού.
Ύστερα τη χρήση της τουαλέτας, το φτέρνισμα ή βήχα.
Μετά από κατανάλωση γεύματος, ποτού ή κάπνισμα.
Μετά τη διαχείριση των χρημάτων.
Η καλή υγιεινή και ο καθαρισμός είναι επίσης σημαντικά για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ωμών ή μη ψημένων τροφίμων και μαγειρεμένων ή έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων στην κουζίνα.
Ευθύνες ιδιοκτητών επιχειρήσεων τροφίμων;
Οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων τροφίμων έχουν ιδιαίτερες ευθύνες στο πλαίσιο της νομοθεσίας για τα τρόφιμα. Οπότε διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της ασθένειας.
Οι απαραίτητες ενέργειας που πρέπει να τηρηθούν είναι οι εξής:
Nα διασφαλιστεί ότι το προσωπικό γνωρίζει την κατάσταση COVID-19 (κοροναϊό).
Η άρτια εκπαίδευση του προσωπικού στην υγιεινή των τροφίμων.
Εξασφάλιση αποτελεσματικής εποπτείας του προσωπικού για την ενίσχυση των πρακτικών υγιεινής.
Η παροχή εγκαταστάσεων εργασίας σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής του Υπουργείου Υγείας.
Η εποπτεία ότι το προσωπικό δεν εμφανίζει συμπτώματα και είναι ικανό να εργαστεί.
Πηγή
