Τα μεταλλαγμένα Ιαπωνικά ψάρια fugu θέτουν θανάσιμο κίνδυνο.
Έχουν ανακαλυφθεί νέα στοιχεία για το πώς η αλλαγή του κλίματος προκαλεί το θανατηφόρο δηλητηριώδες pufferfish του Fugu. Δημιουργώντας ένα υβρίδιο που θα μπορούσε να θέσει σε κίνδυνο τους Ιάπωνες diners. Το ψάρι fugu έχει χαρακτηριστεί ως εξαίσια λιχουδιά στην Ιαπωνία εδώ και χιλιάδες χρόνια.Εν μέρει λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του ως συστατικό, αλλά και επειδή το ψάρι περιέχει τοξίνη τετροδοτοξίνη, που είναι πιο ισχυρή από το κυανίδιο. Θανατηφόρες ουσίες που αν απορροφηθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό, επιφέρουν βλάβες, έως και θάνατο.
Η πώληση και επεξεργασία του Fugu
Η περιοχή Setouchi στην Ιαπωνία, φιλοξενεί τη μοναδική αγορά χονδρικής πώλησης fugu στη χώρα. Εκεί πωλούνται τα ψάρια fugu για ποσό ύψους 265 δολαρίων το κιλό. Οι τοπικοί σεφ εκπαιδεύονται για δύο έως τρία έτη στην επεξεργασία του συστατικού. Σκοπός της εκπείδευσης τους είναι η ασφαλής διαχείριση του ψαριού, ώστε να είναι ασφαλές για φαγητό.
Η συγκεκριμένη πρακτική είναι γνωστή ως “migaki”. Μόνο τότε μπορούν να λάβουν άδεια για να προετοιμάσουν τα ψάρια. Στο παρελθόν, πολλοί άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους από δηλητηρίαση. Λόγω αυστηρών κανονισμών, ο αριθμός αυτός έχει εξαντληθεί σε περίπου έξι κρούσματα ετησίως. Όταν ένα σούπερ μάρκετ στην πόλη Gamagori πώλησε fugu που δεν είχε περάσει από τις απαιτούμενες διαδικασίες προφύλαξης, στην πόλη σήμανε συναγερμός για την προειδοποίηση των κατοίκων.
Η εξέλιξη του Fugu βάση των κλιματικών αλλαγών
Ο αυστηρός έλεγχος της αλίευσης, πώλησης και προετοιμασίας του fugu τίθεται σε κίνδυνο, διότι τα ζεστά νερά γύρω από την Ιαπωνία αναγκάζουν τα pufferfish προς βορρά να αναζητήσουν πιο δροσερό νερό. Αυτό αναγκάζει το είδος να συναντήσουν είδη εκτός καλλιεργειών και να αλληλεπιδράσουν, δημιουργώντας ένα υβριδικό Fugu. Αυτά τα υβρίδια μπορεί να είναι δύσκολο να διακριθούν από άλλα ψάρια, οπότε η Ιαπωνία απαγορεύει τα αλιεύματα και το εμπόριο αυτών.
Τα ψάρια δεν είναι εκ φύσεως δηλητηριώδη, αλλά τρέφονται με ορισμένα οστρακοειδή και αποθηκεύουν το δηλητήριο στο δέρμα, τις ωοθήκες και ιδιαίτερα το συκώτι τους. Αν το δηλητήριο καταποθεί, επιτίθεται στο νευρικό σύστημα που επηρεάζει τον έλεγχο των μυών και τους πνεύμονες. Ο θάνατος είναι σχεδόν βέβαιος σε 1 με 24 ώρες εκτός αν ο ασθενής μπορεί να υποστηριχθεί γρήγορα με τεχνητή αναπνευστική συσκευή. Δεν υπάρχει γνωστό αντίδοτο στο δηλητήριο Fugu.
Παρά τους κινδύνους που σχετίζονται με το pufferfish, το fugu παραμένει στην κορυφή των βραβευμένων πιάτων στην Ιαπωνία. Σερβίρεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, όπως το sashimi, η με τη μέθοδο deep-frying “Fugu kara-age”. Παραμένει να δούμε αν η εισροή υβριδικών fugu θα επηρεάσει τη ζήτηση. Ακόμα και όταν το ψάρι απαγορεύτηκε τον 16ο αιώνα από τον στρατηγό του Σαμουράι Toyotomi Hideyoshi, οι αγρότες συνέχισαν να τρώνε τα ψάρια, με αποτέλεσμα να πεθαίνουν πολλοί από δηλητηριάσεις. Η κατανάλωση Fugu στην Ιαπωνία, εδώ και χιλιάδες χρόνια, δομεί μία παράδοση. Με αποτέλεσμα η απαγόρευση του προϊόντος προς πώληση να μοιάζει δύσκολη.
