Το εστιατόριο “Sukiyabashi Jiro” στο Τόκιο αφαιρέθηκε από τον οδηγό Michelin. Ο λόγος είναι πως δεν δέχεται πλέον κρατήσεις από το ευρύ κοινό. Διακρινόταν με τρία αστέρια Michelin κάθε χρόνο, από την πρώτη έκδοση οδηγού στο Τόκιο το 2007.
Αποτέλεσε το κεντρικό θέμα του ντοκιμαντέρ “Jiro Dreams of Sushi” το 2011. Οι επισκέπτες που επιθυμούν να δειπνήσουν στο καλύτερο εστιατόριο sushi στον κόσμο, πρέπει να είναι διάσημα πρόσωπα, ή να έχουν τις κατάλληλες διασυνδέσεις, ώστε να βρουν μία θέση από της δέκα που διαθέτει το εστιατόριο.
Η ιστορία του εστιατορίου
Το “Sukiyabashi Jiro” λειτουργεί από το 1965 και διαθέτει έναν από τους γηραιότερους σεφ του κόσμου, τον Jiro Ono. Στα 94 έτη του, διευθύνει το επιτυχημένο εστιατόριο, το οποίο μέχρι και σήμερα είναι σημείο αναφοράς της τέχνης του sushi. O σεφ Jiro θεωρείται ευρέως ως ένας από τους αρτιότερους sushi master στην παγκόσμια γαστρονομική σκηνή. Είναι γνωστός για την ανάπτυξη νέων μεθόδων στη σύγχρονη προετοιμασία του sushi, όπως την διαδικασία μάλαξης του χταποδιού για την ενίσχυση της υφής και της γεύσης του. Το μενού γευσιγνωσίας που ο πελάτης απολαμβάνει είναι η επιλογή του σεφ, ανάλογα με την εποχικότητα και την διαθεσιμότητα των πρώτων υλών. Αξίζει να σημειωθεί πως το κόστος για ένα άτομο, ανέρχεται στα 40.000 γιεν ή 366 δολάρια.
Το εστιατόριο γνωστό και ως “Sushi Jiro”, διαθέτει 10 θέσεις. Κάθε βράδυ ο αριθμός πελατών που εξυπηρετεί δεν υπερβαίνει τα καθίσματα του. Το 2014 φιλοξένησε τον Πρόεδρο των ΗΠΑ Μπαράκ Ομπάμα και τον Πρωθυπουργό της Ιαπωνίας Shinzo Abe. Ο Ομπάμα ανέφερε ότι το sushi που έφαγε στο Jiro ήταν το καλύτερο που είχε γευτεί σε όλη του τη ζωή.
Η θέση της Michelin για τον οδηγό το 2020
Με την έκδοση της τελευταίας έκδοσης του οδηγού στο Τόκιο, εκπρόσωπος της Michelin δήλωσε: “Γνωρίζουμε ότι το “Sukiyabashi Jiro” δεν δέχεται κρατήσεις από το ευρύ κοινό, γεγονός που λειτουργεί εκτός του πεδίου εφαρμογής μας”. Ενώ οι αναφορές δείχνουν ότι το εστιατόριο έχει “αφαιρεθεί” από τα αστέρια Michelin, ο ίδιος πρόσθεσε: “Δεν είναι αλήθεια ότι το εστιατόριο έχασε τα αστέρια, αλλά δεν υπόκειται σε κάλυψη στον οδηγό μας. Η πολιτική της Michelin είναι να εισαγάγει εστιατόρια όπου όλοι μπορούν να πάνε για φαγητό”.
Sukiyabashi Jiro Dish 
Sukiyabashi Jiro Dish
Το Τόκιο ως πόλη της γαστρονομίας
Ο οδηγός της Michelin το 2020 ενισχύει το Τόκιο ως γαστρονομικό προορισμό, με 226 εστιατόρια τα οποία διαθέτουν αστέρι Michelin. Τα περισσότερα από οποιαδήποτε άλλη πόλη στον κόσμο. Στην ιαπωνική πρωτεύουσα φιλοξενούνται 11 εστιατόρια με αξιολογήσεις τριών αστέρων, 3 από τα οποία βραβεύονται 13 συνεχόμενα χρόνια.
Σε μια συνέντευξη του, ο Paul Perriniaux, διευθύνων σύμβουλος της Nihon Michelin Tire, δήλωσε: «Η πόλη του Τόκιο αξιοποιώντας πλήρως τη θέση της ως κέντρο υψηλής ποιότητας τροφίμων και ειδικευμένους σεφ, είναι πιθανό να αναδειχθεί τα επόμενα χρόνια η πόλη της γαστρονομίας. “
