Το γένος Chanterelle είναι το κοινό όνομα διαφόρων ειδών μυκήτων στα γένη Cantharellus, Craterellus, Gomphus και Polyozellus. Είναι ένα από δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Μυκοριζικοί μύκητες, που σημαίνει ότι συνιστούν συμβιωτικές συσχετίσεις με τα φυτά, καθιστώντας τους πολύ δύσκολους στην καλλιέργεια.
Πρέπει να δίδεται προσοχή ως προς τη κατανάλωση, λόγω εμφάνισης, όπως το είδος Jack-O-Lantern, που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές διαταραχές. Παρόλα αυτά, οι κανθαρέλες είναι μία από τις πιο αναγνωρισμένες ομάδες εδώδιμων μανιταριών.
Περιγραφή
Οι κανθαρέλες έχουν πορτοκαλί, κίτρινο ή λευκό χρώμα. Πολλά είδη εκπέμπουν ένα φρουτώδες άρωμα, που θυμίζει βερίκοκα, και συχνά έχουν μια ήπια πιπεριτική γεύση (εξ ου και η γερμανική του ονομασία, Pfifferling). Το όνομα chanterelle προέρχεται από τον ελληνικό κάνθαρος. Ο κάνθαρος είναι είδος αρχαίου ελληνικού αγγείου με σώμα σχήματος ποτηριού. Πολλά είδη κανθαρέλας περιέχουν αντιοξειδωτικά καροτενοειδή, όπως β-καροτένιο, cibarius, και κανθαξανθίνη. Περιέχουν επίσης σημαντικές ποσότητες βιταμίνης D.
Οι κανθαρέλες γενικά ταιριάζουν με τα αυγά, το κάρυ, το κοτόπουλο, το χοιρινό, τα ψάρια, και το βόειο κρέας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρες, να μαγειρευτούν ή να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Φυσικά αυτά είναι μόνο παραδείγματα.
Πορτοκαλί Κανθαρέλες Συλλογή Κανθαρέλας
Προέλευση ονομασίας
Το όνομα προέρχεται από τον ελληνικό «Κάνθαρος» που σημαίνει φλιτζάνι.Το γένος Cantharellus είναι μεγάλο και έχει πολύπλοκη ταξινομική ιστορία. Το Index Fungorum απαριθμεί πάνω από 500 επιστημονικές ονομασίες που έχουν εφαρμοστεί στο γένος, αν και ο αριθμός των σημερινών έγκυρων ονομάτων είναι μικρότερος από 100.
Εκτός από τη συνωνυμία, πολλά είδη έχουν μεταφερθεί σε άλλα γένη όπως ο Afrocantharellus, η Arrhenia, ο Craterellus, ο Gomphus, ο Hygrophoropsis και ο Pseudocraterellus. Οι μοριακές φυλογενετικές αναλύσεις παρέχουν νέες πληροφορίες σχετικά με τις σχέσεις μεταξύ των πληθυσμών των chanterelle.
Τρόπος παρασκευής
Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, οι κανθαρέλες σερβίρονται συχνά με το κυνήγι. Το μαγείρεμα τους αναδίδει αρώματα του δάσους, απόλυτα ταιριαστά με τα κόκκινα κρέατα. Μια παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής αυτών των μανιταριών είναι το μαγείρεμα μαζί με scrambled eggs. Στην πολωνική παράδοση χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μίας κρεμώδους σάλτσας που συνοδεύει κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής.
Ωστόσο, πολλοί λάτρεις των μανιταριών, τα σοτάρουν στο βούτυρο, με χοντρό αλάτι, φρέσκο σκόρδο και αρωματικά. Αυτή η συνταγή λέγεται ότι αναδεικνύει τη λεπτή γεύση του μανιταριού χωρίς να το καλύπτει με άλλα αρώματα.
Σήμερα στην υψηλή γαστρονομία ανά τον κόσμο, συναντάμε τις κανθαρέλες σε άλλες μορφές όπως κρέμας.