Το Senigallia είναι ένα μικρό παραθαλάσσιο θέρετρο στη Marche στην ανατολική ακτή της Ιταλίας. Γνωστό για την έκταση της χρυσής άμμου. Ανάμεσα στα ξενοδοχεία και στις παραλίες βρίσκεται μια τριών αστέρων Michelin Mecca για τους λάτρεις των θαλασσινών, που διευθύνεται από τον Chef Mauro Uliassi.
Ένας από τους καλύτερους σεφ της χώρας. Έχει ζήσει και δούλεψε στην πόλη σχεδόν όλη του τη ζωή, παίρνοντας το λιτό εστιατόριο που άνοιξε το 1990 και σιγά-σιγά το μετατρέποντας σε ένα εστιατόριο πολυτελείας.
Tα πρώτα γαστρονομικά βήματα
Οι γονείς του Mauro είχαν ένα μπαρ,εκεί μεγάλωσε και μια από τις πρώτες αναμνήσεις του ήταν ένας από τους σερβιτόρους που έλεγε γεια και έβαζαν το χέρι στο πρόσωπό του. Μύριζε έντονα την παρμεζάνα και ο Μάουρο δεν αρεσκόταν στην μυρωδιά. Αργότερα, συνειδητοποίησε πόσο σημαντική ήταν η μυρωδιά της, όταν άρχισε τη μαγειρική του σταδιοδρομία. Στα δεκαεπτά του χρόνια, ανέλαβε την πρώτη του δουλειά σε επαγγελματική κουζίνα.
Όταν ο Chef Mauro Uliassi εγκατέλειψε το σχολείο. Εργάστηκε σε όλη την Ιταλία σε εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, αλλά δεν απολάμβανε το άκρως αγχωτικό εργασιακό περιβάλλον. Επέστρεψε στο σπίτι και άρχισε να διδάσκει στο τοπικό κολέγιο γαστρονομίας και σκέφτηκε ότι βρήκε την κλήση του. Όλα αυτά άλλαξαν το 1983, όταν ερωτεύτηκε τη σύζυγό του Chantal.
Amberjack ‘alla puttanesca’ 
Mauro Uliassi Signature Dish
Βραβεύσεις και παγκόσμια φύμη
Από εκείνη τη στιγμή, ο Mauro είχε δεσμευτεί να γίνει ο καλύτερος σεφ που θα μπορούσε ενδεχομένως να είναι, και το 1990 άνοιξε ένα beach hut bar που ονομάζεται Uliassi με την αδελφή του Catia. Τα πρώτα του μενού αποτελούσαν μικρά και απλά πιάτα θαλασσινών τα οποία ήταν δημοφιλή στους τουρίστες. Βελτίωνε καθημερινά τις τεχνικές του, για τα επόμενα δέκα χρόνια. Καθώς εξελίχθηκαν τα πιάτα του, τράβηξε το ενδιαφέρον των κριτικών. Το 2000 κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin. Εννιά χρόνια αργότερα, το 2009, ο Mauro έλαβε το δεύτερο του και βρέθηκε στο τιμόνι ενός από τα κορυφαία είκοσι εστιατόρια της Ιταλίας. Τέλος, το 2018, έλαβε το τρίτο του αστέρι Michelin, εξασφαλίζοντας την ιδιότητά του ως σεφ παγκόσμιας κλάσης.
