Chef Yannick Alléno

Ο Yannick Alléno είναι Γάλλος σεφ. Έχει κατακτήσει την τιμητική διάκριση των τριών αστεριών του οδηγού Michelin από το 2007.

Ο ίδιος δηλώνει πως επιθυμεί να φτάσει όσο ψηλότερα γίνεται. “Η Michelin δεν με πιέζει, είναι απλώς κάτι για να με κάνει καλύτερο. Κάποιοι λένε ότι η Michelin είναι ένα βάρος, λόγω της πίεσης, αλλά για μένα είναι ένα μεγάλο κίνητρο. Είναι το ίδιο για έναν χορευτή ή έναν κολυμβητή. Πρέπει να υπάρξει πίεση, ώστε ορισμένα πράγματα να συμβούν”.

Βιογραφία

Γεννημένος στις 16 Δεκεμβρίου 1968, στο Puteaux, ο Chef Yannick Alléno σπούδασε στο γυμνάσιο Santo Dumont στο Saint-Cloud. Σε ηλικία δεκαπέντε ετών, άρχισε να περνά όλο τον χρόνο του μαγειρεύοντας και μαθαίνοντας από τους καλύτερους σεφ. Ξεκίνησε την καριέρα του στο ξενοδοχείο “Royal Monceau“, με τον σεφ Gabriel Biscay. Αργότερα εργάστηκε στην εταιρία Sofitel στο ξενοδοχείο Sèvres, στο Παρίσι. Εκεί συνάντησε ως επικεφαλής τους σεφ Roland Durand και Martial Henguehard. Στη συνέχεια τον συναντούμε στο εστιατόριο “Drouant” με τον σεφ Louis Grondard. Εκεί εργάστηκε σκληρά και απέκτησε ωριμότητα στην κουζίνα και γαστρονομική παιδεία.

Το 1999, ένα πρώτο αστέρι Michelin επιβράβευσε τη σκληρή δουλειά και τη δημιουργικότητά του. Tο 2002 με ένα δεύτερο αστέρι Michelin. Το 2003, το ξενοδοχείο “Le Meurice” του ανέθεσε τη θέση του chef de cuisine.

Ο Yannick Alléno άρχισε να δημιουργεί αληθινά έργα τέχνης τα επόμενα χρόνια. Την πρώτη χρονιά τιμήθηκε με ένα αστέρι και αμέσως την επόμενο με το δεύτερο. Με αυτό τον τρόπο πέτυχε την απόλυτη αναγνώριση το 2007 με το τρίτο του αστέρι. Ο Yannick Alléno, με το παρατσούκλι “Prince of the Palace” από τον τύπο το 2008, έκτοτε υπήρξε μέλος της ελίτ των μεγαλύτερων σεφ του κόσμου.

• 

• 

Νοοτροπία του σεφ

Στον Yannick Alléno, πάνω απ ‘όλα, αρέσει να δημιουργεί, να καινοτομεί, να δοκιμάζει και να παίζει με υλικά για να επιτύχει το βέλτιστο αποτέλεσμα. Η σκληρή δουλειά και η αυστηρότητα είναι τα μαγικά χαρακτηριστικά του. Το ταλέντο του έγκειται στην επανεφεύρεση πιάτων από την παραδοσιακή κουζίνα δίνοντας μια μοναδική ερμηνεία που συνδυάζει ακρίβεια και έκπληξη.

Εμπνέεται από τα τοπικά προϊόντα για να δημιουργήσει συνδέσμους μεταξύ του κλασικού και του μοντέρνου. Ο Yannick Alléno συνεχίζει να αποδεικνύει ότι του αρέσει να φτάνει στα όρια, προσπαθώντας πάντα για μοναδικές δημιουργίες. Όντας παθιασμένος με το φαγητό και τελειομανής, παρουσιάζει ένα στιλ κουζίνας που θεωρείται αληθινή μορφή τέχνης. Είναι προικισμένος με μια ισχυρή και δημιουργική γαστρονομική ταυτότητα.

Επιχειρηματικές δραστηριότητες

Το 2008, μαζί με τη Florence Cane, ξεκίνησε το Group Yannick Alléno. Ο στόχος της εταιρείας είναι να προσφέρει την εμπειρία του σε ξενοδόχους και επαγγελματίες τροφίμων. Έκτοτε, έχει αναπτύξει τις δραστηριότητες και τις υπηρεσίες του στο “Cheval Blanc” και στο “Courchevel” στη Γαλλία. Επίσης εκτός συνόρων, στο “Royal Mansour” στο Μαρακές, στο “One & Only The Plam” στο Ντουμπάι, στο “Shangri-La” στο Πεκίνο και στο “101 tower” στην Ταϊπέι. Ξεκίνησε επίσης πριν από τρία χρόνια την έκδοση του περιοδικου “YAM“, για τους επαγγελματίες στον χώρο της γαστρονομίας.
Τον Ιανουάριο του 2013, μετά από 10 χρόνια, ανακοίνωσε την αναχώρησή του από το “Le Meurice”. Τον Ιούλιο του 2014, ανέλαβε τις κουζίνες του “Ledoyen”, στα Ηλύσια Πεδία του Παρισιού. Επίσης, το 2014, ο Alléno δημοσίευσε το “Sauces Réflexion d’un cuisineinier”, όπου περιέγραψε νέες μεθόδους εκχύλισης γεύσης για σάλτσες.

• 

• 

Βιβλιογραφία

• 2006 : Quatre saisons à la table N5, Yannick Alléno et Kazuko Masui, Éditions Glénat
• 2009 : 1.01 billionéations, Yannick Alléno co-écrit par Kazuko Masui, Éditions Glénat – Prix spécial du jury 2010 Pierre-Christian Taittinger – Antonin Carême
• 2009 : Le carnet des tapas des montagnes, Yannick Alléno, Éditions Glénat
• 2010 : Terroir Parisien, Yannick Alléno, photos de Jean-François Mallet, Éditions Laymon – Prix La Mazille Beau Livre
• 2013 : “Ma Cuisine Française” by Yannick Alléno. The most emblematic book for a whole generation – 1200 pages – 1500 €
• 2014 : Best in the world – Beijing Cookbook fair – May 2014
• 2014 : “Sauces, reflections of a chef” by Yannick Alléno