Η Dom Pérignon είναι μία vintage επωνυμία σαμπάνιας. Παράγεται από το “Champagne house of Moët & Chandon“. Χαρακτηρίζεται ως η καλύτερη σαμάνια του οινοποιίου. Πήρε την ονΟμασία της από τον Dom Pérignon. Έναν μοναχό του Τάγματος του Αγίου Βενέδικτουπου. Αν και ο Pérignon δούλεψε σκληρά και κατάφερε να βελτιώσει την ποιότητα των κρασιών της περιοχής, δεν ήταν ο πρώτος που εφηύρε το αφρώδες κρασί ούτε την σαμπάνια. Νέα στοιχεία υποδηλώνουν ότι για πρώτη φορά αφρώδες κρασί κυκλοφόρησε στην Αγγλία. Αρκετές δεκαετίες πριν παραχθεί στη Γαλλία.
Ιστορία
Ο Dom Pérignon (1638–1715) ήταν μοναχός και υπέυθυνος κελαριών στην πόλη Benedictine στο Hautvillers. Εργάστηκε με πρωτοπόρους τεχνίτες, σε μια σειρά από τεχνικές οινοποίησης γύρω στο 1670. Κατάφερε να τελειοποιήσει την τέχνη της παραγωγής καθαρών λευκών κρασιών από μαύρα σταφύλια με έξυπνο χειρισμό των πρεσών. Ενίσχυσε την τάση των οίνων σαμπάνιας να διατηρηρούν τη φυσική τους ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα η φυσική δευτερογενή ζύμωση την άνοιξη.
Εισήγαγε επίσης πώματα, τα οποία ήταν στερεωμένα σε φιάλες με κορδόνι κάνναβης εμποτισμένο με λάδι διατηρούσαν τα κρασιά φρέσκα και αφρώδη. Χρησιμοποίησε παχύτερο γυαλί για να ενισχύσει τα μπουκάλια, τα οποία ήταν επιρρεπή να εκραγούν εκείνη την εποχή. Η ανάπτυξη των αφρώδη οίνων ως κύριου τρόπου παραγωγής στη σαμπάνια έγινε σταδιακά τον 19ο αιώνα. Περισσότερο από έναν αιώνα μετά το θάνατο του Dom Pérignon.
Το πρώτο vintage του Dom Pérignon ήταν το 1921. Κυκλοφόρησε μόνο για πώληση το 1936, ταξιδεύοντας στη Νέα Υόρκη με το σκάφος της Νορμανδίας.
Η Dom Pérignon είναι πάντα ένα σύνολο σταφυλιών Pinot noir και Chardonnay, αν και η τελική σύνθεση αλλάζει σε κάθε σοδειά. Μερικές φορές ένα μείγμα σε απόλυτα ίσες αναλογίες π.χ. 1990 Rosé, μερικές φορές έως 60% Chardonnay το1982 ή 60% Pinot noir το1969, και μόνο μία φορά ξεπερνά το 60% με 65% Chardonnay το 1970.
Dom Pérignon Vintage 
Dom Pérignon Chef De Cave
Ειδικές εκδόσεις της Dom Pérignon Vintage
Το 1935, 300 μπουκάλια vintage σαμπάνιας Dom Pérignon του 1926 πωλήθηκαν στην Simon Bros. & Co. Την εταιρεία που εισήγαγε τη Moët στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η εταιρία προσέφερε δύο μπουκάλια σε καθέναν από τους 150 καλύτερους πελάτες τους για να τιμήσουν την επέτειο των εκατο ετών λειτουργίας της. Ενώ αυτά τα μπουκάλια ήταν σχεδόν πανομοιότυπα με τις επόμενες κυκλοφορίες Dom Pérignon, δεν εμφάνισαν το όνομα Dom Pérignon.
Η σαμπάνια κυκλοφόρησε με την επωνυμία Centenary 1835-1935 της Simon Brothers & Co. Το κρασί έλαβε άμεση προσοχή στην αγορά και 100 φιάλες του τρύγου του 1921 στάλθηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή τη φορά εμφανίζοντας το όνομα Dom Pérignon. Ο James Buchanan Duke, δισεκατομμυριούχος που είχε ιδρύσει την American Tobacco Company, παραγγέλνει 100 μπουκάλια για τον εαυτό του. Τα 17 μπουκάλια που πωλήθηκαν σε δημοπρασία στο Christie’s στη Νέα Υόρκη τον Ιούνιο του 2004 ήταν μέρος αυτής της παραγγελίας. Η κόρη του Doris Duke, τα είχε κρατήσει στο κελάρι της. Σύμφωνα με τον Richard Geoffroy, Chef de Cave για την Dom Pérignon από το 1990, ο τρύγος του 1921 είχε ένα «ξεχωριστό συνδυασμό γεύσεων που περιλαμβάνει σανταλόξυλο, βανίλια και πραλίνα».
Μέχρι το τρύγο του 1943, η Dom Pérignon παραγόταν από την κανονική σαμπάνια Moët & Chandon vintage. Με τη μεταφορά στα ειδικά βαρέλια του 18ου αιώνα μετά από εκτεταμένη παλαίωση. Ήταν, λοιπόν, ουσιαστικά μια “oenothèque” κυκλοφορία της Moët & Chandon Vintage Champagne σε διαφορετικό μπουκάλι. Από τον τρύγο του 1947, η Dom Pérignon παράγεται ξεχωριστά από την αρχή.
Το 1971, ο Shah του Ιράν παρήγγειλε αρκετά μπουκάλια του πρώτου τρύγου της Dom Pérignon Rosé του 1959, για τον εορτασμό των 2.500 χρόνων της Περσικής Αυτοκρατορίας. Ένα μπουκάλι σαμπάνιας, από αυτήν την παραγγελία, πωλήθηκε σε δημοπρασία για 24.758 ευρώ το 2008.
Το 1981, η Dom Pérignon επιλέχθηκε για το γάμο της Lady Diana Spencer και του Prince Charles. Τα μπουκάλια της Dom Pérignon Vintage 1961 που ανοιχτηκαν στις 29 Ιουλίου, έφεραν ένα ειδικό διακριτικό, που δημιουργήθηκε μόνο για την τελετή.
Η σημασία της επωνημίας Vintage
Η Dom Pérignon είναι πάντα μια vintage σαμπάνια. Σημαίνει ότι δεν παρασκευάζεται σε αδύναμα χρόνια και όλα τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού συγκομίστηκαν τον ίδιο χρόνο.
Από το 1921 έως το 2009, η σαμπάνια Dom Pérignon έχει παραχθεί σε 43 χρονιές. Πάνω από δύο συνεχόμενα χρόνια ήταν ένα σπάνιο φαινόμενο, το οποίο μέχρι το 2004 είχε συμβεί μόνο τρεις φορές: το 1969, 1970 και το 1971. Το 1998, 1999 και το 2000. Το 2002, 2003, το 2004, το 2005 και το 2006 σηματοδότησαν την πρώτη φορά που πέντε vintage είχαν παραχθεί στη σειρά.
Οι 43 λευκές σειρές Dom Pérignon έως το 2009 είναι: 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973 , 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008 και 2009.
Από το 1959 παράγεται επίσης μια ροζέ έκδοση της Dom Pérignon. 26 σειρές Dom Pérignon Rosé vintage έχουν παραχθεί έως το 2006: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005 και 2006.
Dom Pérignon Rose 
Dom Pérignon Brut
Αγορά δημοπρασιών
Σαμπάνιες Dom Pérignon πωλούνται συχνά σε δημοπρασίες κρασιού, όπου συχνά ονομάζεται “DP”. Ένα πρόσφατο κύμα ρεκόρ τιμών δημοπρασίας ξεκίνησε το 2004, με την πώληση της συλλογής Doris Duke στο Christie’s στη Νέα Υόρκη. Τρία μπουκάλια Dom Pérignon του 1921 πωλήθηκαν για 24.675 αμερικανικά δολάρια. Το 2008, δύο πωλήσεις που πραγματοποιήθηκαν από την Acker Merrall & Condit άφησαν επίσης το στίγμα τους στην ιστορία της Dom Pérignon,. Τρεις μεγαλοπρεπείς πωλήσεις Dom Pérignon Œnothèque (1966, 1973 και 1976) διατέθηκαν για 93.260 δολάρια στο Χονγκ Κονγκ. Επίσης δύο μπουκάλια του θρυλικού Dom Pérignon Rosé Vintage του 1959 άγγιξαν την τιμή των 84.700 δολαρίων στη Νέα Υόρκη. Μόνο 306 μπουκάλια της Rosé Vintage του 1959 παρήχθησαν και δεν πουλήθηκαν ποτέ.
Στις 17 Απριλίου 2010 δημιουργήθηκε ένα νέο ρεκόρ για την πώληση κρασιού στη Βρετανία, σύμφωνα με την Daily Telegraph. Ένας αγοραστής αφιέρωσε πάνω από 35.000 λίρες για τη φιάλη Methuselah 6 λίτρων, του 1996 Dom Perignon Champagne Rose (Rose Gold). Αυτή η συναλλαγή πραγματοποιήθηκε στο Westbury Hotel σε ένα πάρτι που ακολούθησε την προβολή της νέας ταινίας, Boogie Woogie.
Η σειρά Dom Pérignon Rosé Œnothèque, από το αποθεματικό κελάρι της Dom Pérignon, που δεν κυκλοφόρησε ποτέ στο εμπόριο πριν, πωλήθηκε σε ρεκόρ σε δημοπρασία κρασιού που διοργάνωσε η Sotheby’s στο Χονγκ Κονγκ τον Μάιο του 2010. Οι 30 φιάλες Dom Pérignon Œnothèque Rosé και magnums από το 1966, 1978, 1982, 1985, 1988 και 1990 πωλήθηκαν προς 170.641 δολάρια έκαστος. Θέτοντας το παγκόσμιο ρεκόρ δημοπρασίας για μία μόνο σαμπάνια.
