Ο όρος “Fine Dining“ περιγράφει την υψηλή γαστρονομία στον χώρο της εστίασης. Τα φρέσκα υλικά, ο τρόπος παρασκευής και επεξεργασίας τους καθώς και η οπτική απόδοση στο πιάτο, συνθέτουν το τεχνικό πλαίσιο της ανάλυσης μας. Βασικό ρόλο κατέχει ο τρόπος σύλληψης της ιδέας ενός πιάτου. Επίσης ο συνδυασμός των γεύσεων καθώς και η συνεχής εξέλιξη της συνταγής. Ο Chef καλείται να αποτυπώσει την ιδέα του με σωστό τρόπο, ώστε με τον κατάλληλο συντονισμό της κουζίνας όλα τα πιάτα να έχουν το θεμιτό αποτέλεσμα. Υπό την πίεση πάντα της λειτουργίας του εστιατορίου.
H υψηλή γαστρονομία
Η υψηλή γαστρονομία (Fine Dining) μας καλεί να πειραματιστούμε, να επαναπροσδιοριστούμε ως μάγειρες και φυσικά να εκφραστούμε ως καλλιτέχνες. Η διαφορετική προσέγγιση κάθε μάγειρα σε κάθε υλικό που διαθέτει στο χώρο της κουζίνας, μας δίνει τη δυνατότητα για την καθημερινή εξέλιξη. Τη διαμόρφωση του οπτικού μας πυρήνα.
Κάποτε η Γαλλία ήταν η μοναδική χώρα που πρωταγωνιστούσε μαζί με την Ιταλία αργότερα. Ο γαστρονομικός χάρτης άλλαξε με τη δυναμική είσοδο της Ισπανίας, της Αγγλίας, των σκανδιναβικών χωρών. Στη συνέχεια του Περού, της Ιαπωνίας και σήμερα πλέον δεν υπάρχει περιορισμός. Η γαστρονομία κάθε χώρας μπορεί να παρουσιάσει την υψηλή της έκφραση. Διεκδικώντας έτσι μερίδιο προσοχής από ένα παγκόσμιο πλέον κοινό που ταξιδεύει και τρώει στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου. Όλη αυτή η επικοινωνία, η δημοσιότητα και η κοινοποίηση της γνώσης δημιουργεί μια νέα νοοτροπία στις τάξεις των Chef δημιουργών. Όλο και περισσότεροι κορυφαίοι του είδους ξεπερνούν τα γευστικά σύνορα της καταγωγής τους και μαγειρεύουν με πιο κοσμοπολίτικο πνεύμα. Αποτέλεσμα όλων αυτών είναι να ανακατεύεται η τράπουλα των υλικών, των τεχνικών και των concepts.
Inspiration Dish by Chef
Psomopoulos Stavros
Inspiration Dish by Chef
Psomopoulos Stavros
Χρήση της μοριακής γαστρονομίας
Με την χρήση της μοριακής γαστρονομίας και μηχανημάτων όπως roner, αφυγραντήρες, thermomix, pacojet κ.τ.λ. μπορούμε να πετύχουμε διαφορετικές υφές στις παρασκευές μας. Πάντοτε με κεντρικό μέλημα μας την γεύση και την ανάδειξη το κάθε υλικού.
Η στελέχωση μίας κουζίνας με άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό, τα κατάλληλα μηχανήματα και τα υψηλής ποιότητας πρώτα υλικά, αποτελούν απαραίτητη και αναγκαία συνθήκη, προκειμένου να παραχθεί γαστρονομία υψηλού επιπέδου. Με αυτόν τον τρόπο προσφέρεται, εκτός από ποιοτικό φαγητό, εκπαίδευση αλλά και ψυχαγωγία.
Κύριο μέλημα ενός Chef είναι να εγείρει τις αισθήσεις και να αφυπνίζει συναισθήματα.
“Η ανάμνηση της γεύσης, η εικόνα και η παρουσίαση του πιάτου, διαμορφώνουν το πλαίσιο στο οποίο ο καλεσμένος θα απολαύσει μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία”.
