Ο θρυλικός Γάλλος σεφ, Pierre Koffmann, δήλωσε ότι ο οδηγός της Michelin είναι “σκουπίδια”. Μιλώντας σε μια εκδήλωση γαστρονομίας στο Λονδίνο υπό την αιγίδα της Big Hospitality, ο Koffman αναφέρθηκε με σκληρή γλώσσα κατά του οδηγού: “Η Michelin έχει καταλήξει να είναι οδηγός για νέους σεφ.
Είναι ένας από τους λίγους οδηγούς που δεν μπορείτε πραγματικά να εμπιστευτείτε. Εκτός αν αναφέρεται σε εστιατόρια τριών αστέρων. Για την διάκριση του ενός αστεριού, οι απαιτήσεις είναι τεράστιες. Η προσπάθεια λοιπόν πρέπει να ανταμείβεται και όχι να κρίνεται τόσο αυστηρά από πλευράς τους.
Ο Pierre Koffmann κατά της Michelin
“Πιστεύω ότι τα Michelin είναι σκουπίδια. Όταν βλέπετε στον οδηγό Michelin το εστιατόριο “The Ritz” να κατέχει ένα αστέρι, όπως και ένα εστιατόριο σε μια γωνιά του Λονδίνου που είναι απολύτως συνηθισμένο πώς μπορείτε να συγκρίνετε αυτές τις δύο περιπτώσεις”;
Chef Pierre Koffmann 
Signature dish by Chef Pierre Koffmann
Δεν είναι η πρώτη και δεν θα είναι η τελευταία φορά που κατηγορείται για τις επιλογές του, ο οδηγός της Michelin.
Ο Marco Pierre White, ο οποίος άνοιξε πρόσφατα ένα εστιατόριο με τον Koffmann στο Λονδίνο, κατήγγειλε επίσης τον περίφημο κόκκινο οδηγό. Έχει χαρακτηριστεί ως το «enfant terrible» της βρετανικής γαστρονομικής σκηνής. Εκτός από το υψηλό επίπεδο της κουζίνας του είναι γνωστός στους γαστρονομικούς κύκλους ως ένας από τους σεφ που τη δεκαετία του ’90 επέστρεψε στη Michelin τα τρία αστέρια του και ζήτησε να μην σταλούν επιθεωρητές στο νέο εστιατόριό του στην Σιγκαπούρη. “Δεν χρειάζομαι Michelin και δεν με χρειάζονται, είπε ο White. Πουλούν ελαστικά, πουλάμε φαγητό. Κανένας κριτής της Michelin στον κόσμο δεν ξέρει περισσότερα για τα τρόφιμα από εμένα. Πώς μπορούν να με κρίνουν για το φαγητό μου; Πώς να αποκαλέσω ανθρώπους που έχουν λιγότερη γνώση από μένα και είμαι υποχρεωμένος να κριθώ από αυτούς;”
Ο Koffmann πρόσθεσε ότι ο καλύτερος κριτής στην πραγματικότητα είναι η δική σας προτίμηση και γνώμη.
