Κάθε χρόνο, τα “World Cheese Awards”, βραβεύουν τα καλύτερα τυριά στον κόσμο. Το 2017 και το 2018 η Μεγάλη Βρετανία θριάμβευσε. το 2019 όμως οι Ηνωμένες Πολιτείες κέρδισαν το πρώτο βραβείο. Το καλύτερο τυρί στον κόσμο ονομάζεται Rogue River Blue, προέρχεται από το Όρεγκον και παράγεται από την βιομηχανία Rogue Creamery.
Η συγκεκριμένη διάκριση είναι διπλή επιτυχία. Εκτός από την πολύ σημαντική αναγνώριση της ποιότητας και της γεύσης του προϊόντος, είναι η πρώτη φορά, σε 32 χρόνια ιστορίας των βραβείων, που ένα αμερικανικό τυρί καταλαμβάνει την πρώτη θέση. Στα βραβεία λαμβάνουν μέρος 3.800 τύποι τυριών, που προέρχονται από 42 διαφορετικές χώρες. Τη δεύτερη θέση κατέλαβε μία Parmigiano Reggiano 24τετράμηνης ωρίμανσης από την Ιταλία, ενώ η τρίτη θέση ανήκει σε ένα φρέσκο τυρί από πρόβειο γάλα, Ισπανικής προέλευσης.
Χαρακτηριστικά του Rogue Creamery
Το Rogue River Blue οφείλει την γεύση του στο γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του. Προέρχεται από αγελάδες βιολογικής εκτροφής και μια αυστηρή διαδικασία ωρίμανσης που διαρκεί 9-11 μήνες. Ωριμάζει σε σπηλιά, τυλιγμένο σε φύλλα αμπέλου ποικιλίας Syrah, εμποτισμένα με λικέρ από αχλάδι.
Ο David Gremmels, πρόεδρος της Rogue Creamery, επίσης γνωστός ως “Mr. Blu, δήλωσε πως η επισκεψιμότητα στο διαδίκτυο και οι πωλήσεις αυξήθηκαν κατά 500%: “Το βραβείο δεν αναφέρεται μόνο στην κοινότητά μας, αλλά σε ολόκληρο τον κλάδο της τυροκομίας. Είμαστε ενθουσιασμένοι που βλέπουμε την ανάπτυξη της εταιρίας μας σε ολόκληρο τον κόσμο “. Σημεία πώλησης όπως το Neard’s Yard Dairy και το La Fromagerie στο Λονδίνο, αυξάνουν τις παραγγελίες του Rogue River Blue συνεχώς. Επίσης η φήμη του συγκεκριμένου τυριού γνωρίζει άνθηση στην Ισπανία και τις Κάτω Χώρες.
Η βιομηχανία Rogue Creamery απειλείται
Σύμφωνα με την επιστήμονα τροφίμων, Catherine Donnelly, συγγραφέα του βιβλίου “Τερματίζοντας τον πόλεμο για την τέχνη του τυριού”, η βιομηχανία Rogue Creamery απειλείται. Ο φόβος είναι το μη παστεριωμένο γάλα και κατά συνέπεια, το μη παστεριωμένο τυρί. Μέθοδος που δεν συμφωνεί με τους νόμους της Αμερικάνικής κοινότητας τυροκομικών προϊόντων.
Ο νόμος FDA, ορίζει πως οποιοδήποτε τυρί που παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες πρέπει να προέρχεται από παστεριωμένο ή διατηρημένο γάλα επί 60 ημέρες. Με αυτό τον τρόπο επιτρέπεται η φυσική εξάλειψη επιβλαβών βακτηρίων. Εδώ, ο Donnelly υποστηρίζει πως οι κανόνες αυτοί όχι μόνο βλάπτουν το έργο των παραδοσιακών τυροκομικών, αλλά και ότι δεν βασίζονται στην επιστήμη.
“Όταν παρατηρούμε την παραγωγή τυριού – λέει ο Donnelly – ένα προϊόν ξεκινά με νωπό γάλα, το οποίο υφίσταται επεξεργασία ζύμωσης. Πάντα εξηγώ ότι το τυρί επεξεργάζεται για ασφάλεια. Οι βακτηριακές καλλιέργειες χρησιμοποιούνται για τη μείωση του pH στο σημείο όπου παθογόνοι οργανισμοί δεν μπορούν να αναπτυχθούν. Προχωρούμε με τη θερμική επεξεργασία του τυροπήγματος. Με τον τρόπο αυτό επιτυγχάνεται ισοδύναμο επίπεδο ασφάλειας όπως όταν ένα τυροκομικό προϊόν παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα. Σημαντικό επίσης είναι πως οι παραγωγοί χρησιμοποιούν πολύ ακριβή πρώτη ύλη ώστε να καταλήξουν με ένα άριστο προϊόν. Η προσοχή στη μικροβιολογική ποιότητα του νωπού γάλακτος είναι πολύ κρίσιμη “.
