Ο καρπός Tomatillo

Το φυτό tomatillo, Physalis philadelphica ή Physalis ixocarpa, επίσης γνωστό ως ο φλοιός της τομάτας του Μεξικού. Eνα φυτό που φέρει μικρό, σφαιρικό πράσινο ή πράσινο-μωβ φρούτο. Η γεύση του ελαφρώς πιο όξινη, γλυκιά από ό, τι οι ώριμες και άγριες ντομάτες. Η εσωτερική υφή είναι πυκνότερη και λιγότερο υδαρή. Το tomatillo προήλθε από το Μεξικό και καλλιεργήθηκε στην προ-Κολομβιανή εποχή. Ένα βασικό μεξικάνικο προϊόν σε παραδοσιακές συνταγές της περιοχής. Τρώγεται ωμό ή μαγειρεμένο σε αρκετά παραδοσιακά πιάτα, ιδιαίτερα το salsa verde.

Ιστορία

Το άγριο τομάτιλο και τα σχετικά φυτά βρίσκονται παντού στην Αμερική, με την μεγαλύτερη ποικιλία στο Μεξικό. Το 2017, οι επιστήμονες ανέφεραν την ανακάλυψή τους και την ανάλυση ενός απολιθωμένου tomatillo που βρέθηκε στην παταγονική περιοχή της Αργεντινής. Η ηλικία του απολιθώματος χρονολογήθηκε στα 52 εκατομμύρια χρόνια. Το εύρημα έχει ωθήσει την επιστημονική κοινότητα να στρέψει τις έρευνες της, στα φυτά Solanaceae, των οποίων το tomatillo είναι ένα γένος.

Το τοματίλο εμφανίζεται στο Μεξικό πριν από την έλευση των Ευρωπαίων και διαδραμάτισε σημαντικό ρόλο στην κουλτούρα των Μάγια και των Αζτέκων.

Ονόματα

Το tomatillo είναι επίσης γνωστό ως φλούδα ντομάτας, μεξικάνικο cherrie, τομάτα με μεγάλο άνθος, ή μεξικάνικη φλούδα ντομάτας. Ορισμένα από αυτά τα ονόματα, ωστόσο, μπορούν επίσης να αναφέρονται σε άλλα είδη του γένους Physalis. Στην ισπανική γλώσσα, ονομάζεται τομάτα de cáscara, τομάτα de fresadilla, μύρτιλο τομάτας, τομάτα verde, tomatillo, miltomate και farolito.

Το όνομα του γένους tomatillo Physalis προέρχεται από το λατινικό physalis, με πηγή από την αρχαία ελληνική φυσαλίδα.

Παραγωγή του Tomatillo

Υπάρχουν περιορισμένες πληροφορίες σχετικά με την παραγωγή του φυτού, παρόλο που το tomatillo διανέμεται και καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο ως εγχώριο φυτό κήπου. Το Tomatillo καλλιεργείται κυρίως σε υπαίθρια χωράφια στο Μεξικό και τη Γουατεμάλα σε μεγάλη κλίμακα. Οι μικρότερες καλλιέργειες βρίσκονται σε πολλές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών. Στο Μεξικό τα tomatillos φυτεύονται σε ένα ευρύ φάσμα υψομέτρων.

Το φυτό τοματίλο είναι εγγενής στην Κεντρική Αμερική και το Μεξικό. Αναπτύσσεται κυρίως στις μεξικανικές πολιτείες Hidalgo και Morelos και στα υψίπεδα της Γουατεμάλας, όπου είναι γνωστό ως miltomate. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η συγκεκριμένη ποικιλία καλλιεργείται από το 1863, με τα ονόματα Jamberry, Mayan husk tomato και Jumbo husk tomato. Η εξαγωγή των τοματίλο παρατηρείται στις Μπαχάμες, το Πουέρτο Ρίκο, τη Τζαμάικα και τη Φλόριντα. Μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα, η διανομή του καρπού έφτανε ως την Ινδία, την Αυστραλία, τη Νότια Αφρική και την Κένυα.

Χρήση του Tomatillo

To Tomatillo είναι ένα βασικό συστατικό σε φρέσκες και μαγειρεμένες πράσινες σάλτσες του Μεξικού και της Κεντρικής Αμερικής. Το πράσινο χρώμα και η ξινή του γεύση, είναι η κύρια γαστρονομική συμβολή του. Οι μωβ και οι κόκκινες ποικιλίες έχουν συχνά μια μικρή γλυκύτητα. Χρησιμοποιούνται κυρίως σε μαρμελάδες και κονσέρβες. Όπως και οι στενοί συγγενείς τους, Cape gooseberries , τα tomatillo έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη.

Οι καρποί διατηρούνται σε ψύξη για περίπου δύο εβδομάδες. Εξακολουθούν να διατηρούνται ακόμη περισσότερο με την απομάκρυνση των φλοιών και την αποθήκευσή τους στο ψυγείο με σφραγισμένες πλαστικές σακούλες. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν ολόκληροι ή κομμένοι σε φέτες.

Η συγκομιδή του καρπού γίνεται σε διαφορετικά στάδια της ανάπτυξής του. Για την salsa verde, συλλέγεται νωρίς, όταν ο καρπός είναι ξινός με ελαφριά γεύση. Για μια πιο γλυκιά γεύση, μπορεί να συλλεχθεί αργότερα. Σε αυτό το στάδιο, θα μπορούσε να είναι κατάλληλο ως υποκατάστατο τομάτας. Ο καρπός μπορεί επίσης να αποξηρανθεί για να ενισχυθεί η γλυκύτητα του φρούτου, με μια νότα γεύσης ντομάτας. Η γεύση του είναι η χαρακτηριστική οδός στο πέρασμα από λατινικο-αμερικανικά πιάτα σε εκείνα της Ευρώπης και της Βόρειας Αμερικής.

Πηγή