Ο Paul Bocuse γεννήγηκε στις 11 Φεβρουαρίου 1926. Γάλλος σεφ από την πόλη της Λυών, γνωστός για την υψηλή ποιότητα των εστιατορίων του και τις καινοτόμες προσεγγίσεις του στη γαστρονομία. Ο Bocuse μαθήτευσε δίπλα στην σεφ Eugénie Brazier, μία από τους πιο σημαντικούς σεφ που συνδέονται με την “nouvelle cuisine“, η οποία τονίζει τη σημασία των φρέσκων συστατικών της υψηλότερης ποιότητας. Ο Paul Bocuse ισχυρίστηκε ότι ο Henri Gault, κριτικός γεύσης, χρησιμοποίησε για πρώτη φορά τον όρο, nouvelle cuisine, για να περιγράψει τρόφιμα που ετοίμασε ο Bocuse και άλλοι κορυφαίοι σεφ για την παρθενική πτήση του αεροσκάφους Concorde το 1969.
Προσφορά του Paul Bocuse στη γαλλική γαστρονομία
Ο Bocuse έκανε πολλές παρεμβάσεις στη γαλλική γαστρονομία τόσο άμεσα όσο και έμμεσα. Eίχε πολλούς μαθητές, πολλοί από τους οποίους έχουν γίνει καταξιωμένοι σεφ. Ένας από τους μαθητές του ήταν ο αυστριακός Eckart Witzigmann, ένας από τους τέσσερις σεφ του αιώνα. Επίσης ο σεφ που κατέκτησε για πρώτη φορά τρία αστέρια Michelin, σε εστιατόριο της Γερμανίας. Από το 1987, το “Bocuse d’Or“, θεωρείται το πιο διακεκριμένο βραβείο για τους σεφ στον κόσμο, τουλάχιστον όταν θεωρείται η γαλλική κουζίνα. Θεωρείται ως το ανεπίσημο παγκόσμιο πρωτάθλημα για τους σεφ. Ο Bocuse έλαβε πολλά βραβεία καθ ‘όλη τη διάρκεια της καριέρας του, συμπεριλαμβανομένου του μεταλλίου του Commandeur de la Légion d’honneur. Το Τάγμα της Λεγεώνας της Τιμής. Η ιδιότητα μέλους του τάγματος αποτελεί τιμητική διάκριση που απονέμεται σε στρατιωτικούς και πολίτες για τις υπηρεσίες τους στην Γαλλία .
Chef Paul Bocuse 
Bocuse Restaurant
Το Ινστιτούτο Γαστρονομίας της Αμερικής τίμησε Bocuse στο Gala Leadership Awards στις 30 Μαρτίου 2011. Έλαβε το βραβείο “Chef του αιώνα”. Τον Ιούλιο του 2012 το Ινστιτούτο Γατρονομίας της Αμερικής ανακοίνωσε στους New York Times ότι θα αλλάξει το όνομα του εστιατορίου Escoffier στο εστιατόριο Bocuse μετά από μια ετήσια ανακαίνιση.
Το 1975, δημιούργησε σούπα με τρούφα για ένα προεδρικό δείπνο στο παλάτι της Élysée. Από τότε, η σούπα έχει σερβίρεται στο εστιατόριο του Bocuse, ως Soupe V.G.E. Τα αρχικά του πρώην προέδρου της Γαλλίας Valéry Giscard d’Estaing.
Ο Bocuse θεωρήθηκε πρεσβευτής της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας. Επίσης, τιμήθηκε το 1961 με τον τίτλο Meilleur Ouvrier de France. Μαθητευόμενος του Fernand Point, μέντορας της κλασσικής γαλλικής κουζίνας, ο Bocuse αφιέρωσε το πρώτο του βιβλίο σε αυτόν.
Το εστιατόριο L’Auberge du Pont de Collonges
Το κύριο εστιατόριο του Bocuse, το “L’Auberge du Pont de Collonges“, είναι ένα πολυτελές κτίριο κοντά στη Λυών, το οποίο σερβίρει ένα παραδοσιακό μενού για δεκαετίες. Ήταν ένα από τα μόλις 27 εστιατόρια στη Γαλλία που έλαβε βαθμολογία τριών αστεριών Michelin το 2017. Εντούτοις, αφαιρέθηκε το τρίτο αστέρι του εστιατορίου, μετά από 55 χρόνια, από τον οδηγό Michelin του 2020. Γεγονός που προκάλεσε διαμάχες στο γαλλικό γαστρονομικό κόσμο.
Ο θάνατος του Paul Bocuse
Ο Bocuse πέθανε σε ηλικία 91 ετών από τη νόσο του Πάρκινσον στις 20 Ιανουαρίου 2018. Εξέπνευσε στο Collonges-au-Mont-d’Or, στο ίδιο δωμάτιο πάνω από το εστιατόριο του L’Auberge du Pont de Collonges, όπου γεννήθηκε το 1926. Η είδηση του θανάτου του ταξίδεψε πολύ γρήγορα στον γαστρονομικό κόσμο και επέφερε παγκόσμια θλίψη. Στην τελετή της κηδείας του, παραβρέθηκαν καταξιωμένοι σεφ από όλο τον κόσμο. Ντυμένοι με την λευκή τους στολή, τίμησαν τον Paul Bocuse στο τελευταίο του ταξίδι.
