Chef Grant Achatz

Ο Grant Achatz γεννημένος στις 25 Απριλίου 1974 είναι Αμερικανός σεφ και εστιάτορας. Αναγνωρισμένος για τη συμβολή του στη μοριακή γαστρονομία και την υψηλή γαστρονομία. Το εστιατόριο του “Alinea” στο Σικάγο, έχει κερδίσει πολλές διακρίσεις και ο ίδιος ο Achatz έχει κερδίσει πολλά βραβεία από εξέχοντα μαγειρικά ιδρύματα και οδηγούς γαστρονομίας. Παράδειγμα το βραβείο “καλύτερος νέος σεφ” του Food and Wine το 1998, το “Rising Star Chef of the Year Award” το 1999, “Best Chef in the United States ” το 1998 και το 2003″ Who’s Who Inductee “από το Ίδρυμα James Beard.

Ενασχόληση με τη γαστρονομία και εκπαίδευση

Η πρώιμη μαγειρική καριέρα του Achatz, ως έφηβος, περιελάμβανε την εκπαίδευση του στα εστιατόρια των γονιών του στο St. Clair, του Michigan. Ακολούθησε η εγγραφή του στο “The Culinary Institute of America” στο Hyde Park της Νέας Υόρκης. Μετά την αποφοίτησή του το 1994, ο Achatz εργάστηκε στο εστιατόριο “Charlie Trotter’s”. Αργότερα τον συναντούμε στο δημοφιλές εστιατόριο “The French Laundry” του Thomas Keller, στην Καλιφόρνια. Ο Achatz πέρασε τέσσερα χρόνια στο The French Laundry, καταλαμβάνοντας τη θέση του σεφ .

Καριέρα

Το 2001, ο Achatz μετακόμισε στην περιοχή του Σικάγο για να γίνει ο σεφ στο εστιατόριο “Trio”. Κατά την άφιξή του, το εστιατόριο είχε βαθμολογία τεσσάρων αστέρων από τον οδηγό “Mobil Travel Guide“. Τα επόμενα τρία χρόνια, με τον Achatz στο τιμόνι, το 2004 το εστιατόριο επιβραβεύτηκε με ένα πέμπτο αστέρι από την Mobil, καθιστώντας ένα από τα μόλις 13 εστιατόρια που τιμήθηκαν εκείνη την χρονιά.

Το 2005, ο Achatz ανακοίνωσε τη λειτουργία του εστιατορίου Alinea στο Σικάγο με τον συνεργάτη του Nick Kokonas. Το εστιατόριο βρίσκεται στο τετράγωνο της φημισμένης εταιρείας “Steppenwolf Theatre Company” και μπορεί να φιλοξενήσει μόνο 64 άτομα. Ο Achatz σερβίρει ένα μενού degustation , που αποτελείται από 18 πιάτα. Στον δεύτερο χρόνο λειτουργίας του εστιατορίου, ο οδηγός “Mobil Travel” απένειμε το Βραβείο Πέντε Αστέρων. Καθιστώντας έτσι το Alinea ένα από τα μόλις 16 εστιατόρια σε εθνικό επίπεδο, που κατέλαβαν την συγκεκριμένη διάκριση το 2007.

Τον Οκτώβριο του 2006, το περιοδικό Gourmet χαρακτήρισε το Alinea το καλύτερο εστιατόριο στην Αμερική στα Top 50 εστιατόρια της χώρας. Ένα χρόνο αργότερα, το 2007, το περιοδικό Restaurant πρόσθεσε το Alinea στη λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο στον αριθμό 36. Την υψηλότερη νέα είσοδο της χρονιάς. Το 2008, το Alinea σκαρφάλωσε στη λίστα 15 θέσεις ψηλότερα στην κατάταξη. Στην θέση 21 στον κόσμο. Το 2009 κατέλαβε την δέκατη θέση και το 2010 την έβδομη. Διατηρήθηκε στην κατάταξη των κορυφαίων εστιατορίων της Βόρειας Αμερικής για το 2011, καταλαμβάνοντας πλέον την έκτη θέση.

Τον Νοέμβριο του 2009, ο Achatz και η ομάδα του Alinea σχεδίασαν το μενού για το εστιατόριο Ikarus στο Σάλτσμπουργκ της Αυστρίας. Το εστιατόριο το φιλοξενεί έναν κορυφαίο σεφ κάθε μήνα, ώστε να σχεδιάσει το μενού και να εκπαιδεύσει το προσωπικό.

Στο Alinea απονεμήθηκαν τρία αστέρια στον οδηγό Michelin για το Σικάγο το 2011. Το 2012 το Alinea ήταν το μόνο εστιατόριο που έλαβε τρία αστέρια στον οδηγό Michelin για το Σικάγο.

Ο σεφ Achatz ηγείται επίσης των εστιατορίων “Next” στο Σικάγο και το “Aviary”. Οι κρατήσεις για το εστιατόριο “Next”, είναι τόσο περιζήτητες, με αποτέλεσμα την μεγάλη λίστα αναμονής και την τιμή να ανέρχεται έως και 500 δολάρια ανά άτομο. Τον Φεβρουάριο του 2012, ο Achatz πραγματοποίησε ολλανδική δημοπρασία ένα μενού εμπνευσμένο από το elBulli, συγκεντρώνοντας πάνω από 275.000 δολάρια για φιλανθρωπικούς σκοπούς σε μόλις δύο ημέρες. Οι τιμές της δημοπρασίας κυμαίνονταν από 4.000 έως 5.000 δολαρίων για ένα τραπέζι δύο ατόμων.

Ο Achatz έχει επίσης υπηρετήσει ως προπονητής του διετούς μαγειρικού διαγωνισμού στη Λυών της Γαλλίας, στο Bocuse d’Or. Στις 27 Μαΐου 2016, εμφανίστηκε στη δεύτερη σεζόν της σειράς Netflix “Chef’s Table” και το 2018, ως κριτής πλέον στη σειρά “The Final Table

Βιβλιογραφία

Τον Οκτώβριο του 2008, ο Grant Achatz και ο συγγραφέας Nick Kokonas δημοσίευσαν το Alinea.Ένα βιβλίο με περισσότερες από 100 συνταγές του εστιατορίου. Η αφήγηση του βιβλίου ακολουθεί τη ζωή στην κουζίνα για τον Achatz και περιλαμβάνει περισσότερες από 400 φωτογραφίες.

Οι Kokonas και Achatz έχουν επίσης κυκλοφορήσει δύο ψηφιακά βιβλία μαγειρικής από το Next Restaurant, ένα στην πλατφόρμα Apple iBook και ένα σε μια πιο καθολική μορφή PDF. Όπως και στο στυλ του βιβλίου μαγειρικής Alinea, και τα δύο βιβλία παρέχουν τις ακριβείς συνταγές που χρησιμοποιήθηκαν κατά τη διάρκεια των μενού Paris 1906 και Tour of Thailand.

Οι εμπειρίες του σεφ συμπεριλήφθηκαν στο βιβλίο του Dan Waldschmidt το 2014. Ο τίτλος του “Edgy Conversations: Πώς οι απλοί άνθρωποι μπορούν να επιτύχουν εξωφρενική επιτυχία”, ένα βιβλίο για την πρόληψη της αυτοκτονίας. Με ιστορίες από διάσημους ανθρώπους που είχαν άτυχες στιγμές στη ζωή τους με θέματα υγείας. Στο τέλος του βιβλίου, αναφέρεται η πάλη του Achatz με τον καρκίνο της γλώσσας τον Ιούλιο του 2007 και την επιτυχία του εστιατορίου του εκείνη την εποχή.

Διακρίσεις

  • Best New Chefs, Food & Wine Magazine, 2002
  • Best Restaurant in America, Gourmet Magazine, 2006
  • 40 Top Chicago Restaurants Ever, Chicago Magazine, #1, 2010
  • AAA Five Diamond Award, AAA, 2007–2017
  • Mobil Five Star Award, Mobil Travel Guide, 2007–2017
  • Jean Banchet Award – Best Celebrity Chef, 2007
  • Jean Banchet Award – Best Fine Dining, 2007
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #36, 2007
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, Highest New Entry, 2007
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #21, 2008
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #10, 2009
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #7, 2010
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, The Acqua Panna Best Restaurant In North America, 2010
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #6, 2011
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, The Acqua Panna Best Restaurant In North America, 2011
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, Chefs’ Choice Award, 2013
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #9, 2014
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #26, 2015
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #15, 2016
  • The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, #21, 2017
  • James Beard Foundation Award – Rising Star Chef of the Year, 2003
  • James Beard Foundation Award – Best Chef: Great Lakes, 2007
  • James Beard Foundation Award – Outstanding Chef, 2008
  • James Beard Foundation Award – Book Award: Cooking from a Professional Point of View, 2009
  • James Beard Foundation Award – Outstanding Service Award, 2010,2016
  • James Beard Foundation Awards – Outstanding Restaurant, 2016
  • Top Service Award (Chicago), Zagat Survey, 2006
  • Zagat Guide “Excellent” Rating, 2008
  • Michelin Stars, 2011
  • 3 Michelin Stars, 2013
  • 3 Michelin Stars, 2014
  • 3 Michelin Stars, 2015
  • 3 Michelin Stars, 2016
  • 3 Michelin Stars, 2017
  • The 2011 Time 100
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #1, 2011
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #1, 2012
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #1, 2013
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #1, 2014
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #1, 2015
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #1, 2016
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #2, 2017
  • Elite Traveler Top 100 Restaurants in The World- The list. #1, 2018

Πηγή