Ο Massimo Bottura γεννημένος στις 30 Σεπτεμβρίου 1962, είναι Ιταλός εστιάτορας και σεφ του εστιατόριου Osteria Francescana. Εστιατόριο με τρία αστέρια Michelin που εδρεύει στη Μόντενα, της Ιταλίας. Το 2016 το εστιατόριο κατέκτησε την πρώτη θέση των των “The World’s 50 Best Restaurants“.
Μετά την βράβευση ο Massimo ανακοίνωσε την ίδρυση του ιδρύματος Food for Soul. Ο σεφ ως επικεφαλής σε εστιατόρια της Νέας Υόρκης, προσπαθεί συνεχώς να διαδίδει την ιταλική μαγειρική παράδοση, ανά τον κόσμο.
Καριέρα
Ο Massimo γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Μόντενα στην περιοχή Emilia Romagna της Ιταλίας. Ανέπτυξε ενδιαφέρον για τη γαστρονομία από νεαρή ηλικία. Οι πρώτες εικόνες ήλθαν από τη μητέρα, τη γιαγιά και τη θεία του, καθώς ετοίμαζαν οικογενειακά γεύματα. Στη συνέχεια μαθήτευσε δίπλα στον σεφ Georges Coigny. Αργότερα συνεργάστηκε με τον Alain Ducasse στο εστιατόριο Le Louis XV, στο Μόντε Κάρλο το 1994. Ο Ducasse τον προσκάλεσε να εργαστεί στην κουζίνα του μετά από μια επίσκεψη του στην Trattoria del Campazzo.
Στις 19 Μαρτίου 1995 o Bottura άνοιξε τo εστιατόριο Osteria Francescana, στο μεσαιωνικό κέντρο της πόλης της Μόντενα. Η ιδέα του ήταν να αντιπαραθέσει τη γαστρονομική παράδοση και την καινοτομία με τη σύγχρονη τέχνη και το σχεδιασμό. Έπειτα πέρασε ένα καλοκαίρι στο φημισμένο elBulli με τον Ferran Adrià. Αυτή η στάση στην καριέρα του, τον ενθάρρυνε να συνεχίσει να ωθεί τα όρια και να ξαναγράφει κανόνες με την κουζίνα του.
Το 2012, λίγο μετά την απονομή στο Osteria Francescana του τρίτου αστεριού Michelin, το εστιατόριο έκλεισε την καλοκαιρινή περίοδο. Ανακαινίστηκε και άνοιξε με μια ενημερωμένη εικόνα για τα δύο μεγαλύτερα πάθη του Bottura, την υψηλή γαστρονομία και την πρωτοποριακή κουζίνα. Ο σεφ Bottura και το Osteria Francescana ήταν το θέμα αναφοράς του πρώτου επεισοδίου της σειράς Chef’s Table του Netflix το 2015. Επίσης ήταν το κεντρικό θέμα στο δεύτερο επεισόδιο της δεύτερης σεζόν του Master of None.
Chef Massimo Bottura 
Massimo Bottura Inspirational Dish
Συνεργασίες και βραβεύσεις
To 2011 λειτούργησε η brasserie Franceschetta 58, το δεύτερο εστιατόριο του Bottura στη Μόντενα. Μια συνεργασία με την Ιταλίδα σεφ Marta Pulini. Ο σεφ Massimo είναι μέλος του διοικητικού συμβουλίου του Basque Culinary Center, ένα έργο που διευθύνει ο Ferran Adrià. Ένα πρωτοποριακό ακαδημαϊκό ίδρυμα παγκοσμίως. Ενσωματώνει τη Σχολή Γαστρονομικών Επιστημών και το Κέντρο Καινοτομίας και Έρευνας, το BCC Innovation.
Μετά τους σεισμούς της Βόρειας Ιταλίας το 2012 οι οποίοι προκάλεσαν ζημίες την περιοχή Parmigiano-Reggiano αξίας εκατομμυρίων λιρών, ο Bottura συνεργάστηκε με τοπικούς παραγωγούς για να ενθαρρύνει τους συναδέλφους στρέψουν το ενδιαφέρον τους στο τοπικό εμπόριο. Συμμετείχε επίσης στο φεστιβάλ Crave International Food στο Σίδνεϊ και σε ένα φεστιβάλ στην Ταϊβάν, προς τιμήν του, το La Festa di Chef Massimo Bottura.
Το 2013 ανέλαβε το ρόλο του Πρέσβη της Ιταλικής γαστρονομίας, στο Έτος Ιταλικού Πολιτισμού στις Ηνωμένες Πολιτείες. Ήταν επίσης επίτιμος προσκεκλημένος στο Φεστιβάλ Οίνου και Τροφίμων Cancún-Riviera Maya. Τον Μάιο του 2014, άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο έξω από την Ιταλία, το “Ristorante Italia di Massimo Bottura” στην Κωνσταντινούπολη της Τουρκίας. Αργότερα το 2018, εγκαινίασε το “Gucci Osteria da Massimo Bottura” στο Palazzo della Mercanzia, στη Φλωρεντία της Ιταλίας.
Το 2019, ο Massimo συνεργάστηκε με την W Hotels για να ανοίξει το εστιατόριο “Torno Subito” στο Ντουμπάι. Την ίδια χρονιά, ο Massimo κατατάχθηκε μεταξύ των πιο σημαντικών ανθρώπων στον κόσμο, του περιοδικού Time, ενώ τον Μάιο του 2019 ίδρυσε, το Casa Maria Luigia, έναν ξενώνα 12 δωματίων με ένα γαστρονομικό εστιατόριο.
Τέλος το 2019 επίσης, απονεμήθηκε στο εστιατόριο “Gucci Osteria da Massimo Bottura” ένα αστέρι Michelin. Τον Φεβρουάριο του 2020 η ιδέα επεκτάθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου άνοιξε το “Gucci Osteria Beverly Hills” στο Λος Άντζελες.
Chef Massimo Bottura 
Massimo Bottura Inspirational Dish
Το ίδρυμα Food for Soul
Το 2016, ο σεφ Massimo Bottura και η σύζυγός του Lara Gilmore ίδρυσαν το Food for Soul, έναν μη κερδοσκοπικό οργανισμό. Σχεδιάστηκε για να εκπαιδεύσει τους πολίτες ως προς την ενδυνάμωση των κοινοτήτων και υποστηρίζει υγιή και δίκαια συστήματα διατροφής. Η ιδέα γεννήθηκε κατά τη διάρκεια της Expo 2015 στο Μιλάνο, όταν ο Botturra, σε συνεργασία με την ιταλική ΜΚΟ Caritas Ambrosiana, αποφάσισε να προσεγγίσει το διπλό ζήτημα της σπατάλης τροφίμων και της κοινωνικής ευπάθειας με νέο τρόπο. Κάθε μέρα, οι επισκέπτες απολάμβαναν μενού τριών πιάτων, που προετοίμαζε η ομάδα του Massimo, χρησιμοποιώντας τα μη χρησιμοποιημένα προϊόντα από τα περίπτερα της Expo που διαφορετικά θα είχαν πεταχτεί.
Από τότε, το Food for Soul έχει αναπτυχθεί σε όλο τον κόσμο, σε συνεργασία με τοπικούς συνεργάτες. Με την οικοδόμηση κοινοτικών χώρων όπου οι άνθρωποι καλούνται να συνδεθούν γύρω από ένα γεύμα, το Food for Soul θέλει να δείξει την αξία και τις δυνατότητες των ανθρώπων, των τόπων και του φαγητού. Μέχρι σήμερα, το Food for Soul λειτουργεί με επιτυχία στο Μιλάνο, το Ρίο ντε Τζανέιρο, το Λονδίνο, το Παρίσι, τη Μόντενα, την Μπολόνια και τη Νάπολη.
Βιβλιογραφία
Ο Μassimo Bottura με σκοπό να εμπνεύσει νέους σεφ και κατά την μελέτη του στη γαστρονομία, είναι ο συγγραφέας των εξής πέντε βιβλίων :
Aceto Balsamico (2005) Autoritratti in Cucina
Parmigiano Reggiano (2006), PRO
Attraverso tradizione e innovazione (2006)
Never Trust a Skinny Italian Chef (2014) Phaidon
Bread is Gold (2017) Phaidon
