Chef Ana Roš

Η ζωή της Chef Ana Roš διαθέτει πολλά συναρπαστικά κεφάλαια. Ένα από τα σημαντικότερα είναι η στιγμή που ανέλαβε την διοίκηση της κουζίνας του εστιατορίου Hisa Franko στη Σλοβενία. Επίσης σταθμός στην καριέρα της στάθηκε η εμφάνιση της στην εκπομπή “Chef’s Table” του Netflix. H εμφάνιση της στην εκπομπή μαγειρικής απογείωσε την φήμη της.
Νικήτρια πολλών βραβείων, η Ana Roš, έχει κληθεί να μαγειρέψει σε όλο τον κόσμο, να ανακαλύψει την ιστορία κάθε τόπου και τα χαρακτηριστικά της γαστρονομίας του.

Η ζωή της Ana Roš

Η Ana Roš γεννήθηκε το 1972 στο Šempeter pri Gorici της Σλοβενίας. Σε νεαρή ηλικία την συναντάμε σε μια μικρή πόλη που ονομάζεται Nova Gorica στην πρώην Γιουγκοσλαβία. Ποτέ δεν ονειρευόταν ότι μια μέρα θα γίνει μία από τους πιο διάσημους σεφ του κόσμου. Η μητέρα της αναφέρει χαρακτηριστικά πως δεν μπορούσε να τηγανίσει ούτε ένα αυγό. Ήταν πρωταθλήτρια του σκι και σε ηλικία 7 ετών είχε ήδη ενταχθεί στην εθνική ομάδα της χώρας της, όπου παρέμεινε για 10 χρόνια.

Η Roš μετά το σχολείο σπόυδασε διπλωματία. Ασχολήθηκε με την γαστρονομία επειδή ο άντρας, ο Valter Kramar, ήταν ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου Hiša Franko. Άρχισε να βοηθάει στην κουζίνα, και λίγο αργότερα γοητεύτηκε. Η μαγειρική την κέρδισε σταδιακά και το 2011 το εστιατόριο εμφανίστηκε σε ένα ντοκιμαντέρ στο γαλλο-γερμανικό τηλεοπτικό κανάλι Arte. Το 2012 η Roš έγινε η πρώτη γυναίκα σεφ που συνεργάστηκε με τους René Redzepi, Alex Atala και Daniel Patterson στην εκδήλωση Cook It Raw. Τέσσερα χρόνια αργότερα, το 2016 εμφανίστηκε στη σειρά του Netflix, “Chef’s Table”. Η παρουσία της στην τηελοπτική εμπομπή έφερε την Roš στο προσκήνιο της αμερικανικής αγοράς.

Το εστιατόριο Hiša Franko

Το εστιατόριο της, Hiša Franko, στο Kobarid της Σλοβενίας, έχει γίνει ένας σημαντικός γαστρονομικός προορισμός, σε μια χώρα όπου ο οδηγός Michelin δεν έχει ακόμη δράση.
Αν και η προσέγγιση της Roš χαρακτηρίζεται από εξαιρετική τεχνική, η έμφαση δίνεται στη λάμψη των τοπικών συστατικών. Για τη Roš, η ομορφιά της ακατέργαστης ύλης είναι πρωταρχικής σημασίας και το στοιχείο της έκπληξης αποτελεί βασική πτυχή της μαγειρικής της. Παραδειγμα οι αντιθέσεις θερμοκρασιών, οι διαφορετικές υφές και οι κρυφές γεύσεις.

Δεν πιστεύει στα signature dishes, καθώς λίγα πιάτα παραμένουν στο μενού της για πολύ. Το Hiša Franko είναι ένα εστιατόριο με διαρκή εξέλιξη. Όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται προέρχονται από τοπικούς κτηνοτρόφους και παραγωγούς. Επίσης βασικό χαρακτηριστικό των μενού της είναι η εποχικότητα των πρότων υλών.

Κάθε γεύμα ξεκινά με ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται με ζυμωμένη φλούδα μήλου και τοπικό βούτυρο. Ακολουθούν πίατα όπως το ραβιόλι κουνουπιδιού με κατσικίσιο συκώτι σε ζωμό με μαύρες τρούφες, πάπια μαγειρεμένη στα υγρά της με τηγανητές τσουκνίδες και κανθαρέλες. Για επιδόρπιο, προτείνεται παγωτό από ξινό γάλα με granita μαϊντανού και πορτσίνι. Ανεξάρτητα από το τι εμφανίζεται στο εκτεταμένο μενού γευσιγνωσίας, είναι μια πραγματική έκφραση των εποχών και του τοπικού περιβάλλοντος.

Όταν δεν ήταν στην κουζίνα του Hiša Franko, η Roš πραγματοποεί το πάθος της για ταξίδια μαγειρεύοντας σε όλο τον κόσμο. Δεν αποτέλεσε έκπληξη όταν αναδείχθηκε η Καλύτερη Γυναικα Σεφ στα βραβεία των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο το 2017. Επίσης την ίδια χρονιά το εστιατόριο Hiša Franko, κατέκτησε την 69η θέση στην λίστα των 100 καλύτερων εστιατόρίων.

Δράσεις της Ana Roš

Η ίδια αναφέρει: “Σήμερα η προσέγγισή μου στη γαστρονομία βασίζεται σε τεχνικές σχεδόν επιστημονικές. Εξακολουθώ να επιτρέπω στα συστατικά να αναπτύξουν ή να διατηρήσουν την (δυνατή) αυθεντική γεύση τους”.

Στο Μιλάνο ένωσε τις δυνάμεις της με τον Massimo Bottura, στην κουζίνα του θεάτρου Reffetorio Ambrosiano, ως μέλος της πρωτοβουλίας του Food For Soul.
Στην Ινδία έχει προσφέρει τις γνώσεις της στην γαστρονομία, με την Creative Support Support Group, η οποία υποστηρίζει και προωθεί την εκπαίδευση και την απασχόληση για μειονεκτούντα κορίτσια και νέες γυναίκες. Παραμένει μια έμπνευση για γυναίκες σεφ παντού.

Πηγή