Top 10 Michelin-Star Restaurants - Stavros Psomopoulos Top 10 Michelin

Ανά τον κόσμο η γαστρονομία εξελίσσεται σε μία τέχνη που αγγίζει τα όρια του φανταστικού. Μενού γευσιγνωσίας με πιάτα που ξυπνούν τις αισθήσεις, με ψευδαισθήσεις που προκαλούν εκρήξεις στον ουρανίσκο. Ο οδηγός Μichelin στην προσπάθεια του να ξεχωρίσει τα καλύτερα από αυτά τα εστιατόρια, κάθε χρόνο με διαδικασίες χρονοβόρες και αυστηρές κριτικές, απονέμει τα αστέρια ή και αφαιρεί πολλές φορές.
Παρακάτω αναφέρονται τα καλύτερα 10 εστιατόρια κατά τα κριτήρια της Michelin.

Alinea: Chicago, Illinois

Ιδρύθηκε από τον σεφ Grant Achatz το 2005. Το Alinea έφτασε γρήγορα στην κορυφή της γαστρονομικής σκηνής του Σικάγο. Η μοναδική μαγειρική προσέγγιση του Achatz και η αποδόμηση εμβληματικών πιάτων, έδωσε στο εστιατόριο ξεχωριστό χαρακτήρα. Η γενναία και αντισυμβατική οπτική για το καλό φαγητό, ήταν το μυστικό της επιτυχίας. Το Alinea παραμένει στην κορυφή της μοριακής γαστρονομίας. Πιάτα όπως το “βρώσιμο μπαλόνι” φτιαγμένο από αφυδατωμένο μήλο γεμάτο ήλιο ή “ραβιόλια με τρούφες“, είναι μερικά από αυτά που χαρακτηρίζονται μοναδικά και απολαμβάνουν οι πελάτες, φυσικά μόνο με κράτηση.

Azurmendi: Larrabetzu, Spain

Βρίσκεται στο Larrabetzu της Ισπανίας. Ακολουθεί το όραμα του Βάσκου σεφ Eneko Atxa. H μοναδική εμπειρία για τους επισκέπτες ξεκινά από τον κήπο λαχανικών στον τελευταίο όροφο του εστιατορίου. Εκεί μπορούν να δουν μερικά από τα φρέσκα προϊόντα που θα απολαύσουν στη συνέχεια. Αργότερα, μεταφέρονται μέσω της κουζίνας σε ένα εσωτερικό θερμοκήπιο, όπου σερβίρονται μερικά σνακ, όπως το δημοφιλές “βρώσιμο βαμβάκι”. Στην τραπεζαρία, οι επισκέπτες απολαμβάνουν εκλεκτά πιάτα όπως το “αυγό τρούφας. Μέρος του κρόκου του αυγού αφαιρείται και να αντικαθίσταται με φρέσκια τρούφα. Το εστιατόριο έχει κατακτήσει τρία αστέρια Michelin. Επίσης είναι ένα φιλικό προς το περιβάλλον εστιατόριο. Ανακυκλώνει τα απόβλητά του, συλλέγει βροχή και χρησιμοποιεί γεωθερμική ενέργεια για να κρυώσει το κτίριο.

Eleven Madison Park: New York City

Το μενού αυτού του παγκοσμίου επιπέδου εστιατόριο του Μανχάταν είναι σαφώς αμερικανικό. Επικεφαλής σεφ και εμπνευστής της ιδέας ο σεφ Daniel Humm. Το εστιατόριο φημίζεται για το μενού γευσιγνωσίας πολλαπλών πιάτων. Αυτό αλλάζει με βάση τη διαθεσιμότητα φρέσκων, εποχιακών τοπικών συστατικών και καθοδηγείται από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Νέας Υόρκης και τις αγροτικές προσφορές της περιοχής. Το φαγητό στο Eleven Madison Park είναι μια πραγματική απόλαυση. Το μενού γευσιγνωσίας 11 πιάτων θα διαρκέσει πάνω από τρεις ώρες, καθώς οι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν εξαιρετικά πιάτα όπως η “πάπια Muscovy” με τζάμι λεβάντας. Επίσης το “τεριέ φουά γκρα” που σερβίρεται με δαμάσκηνα, umeboshi και πικρά αμύγδαλα.

Per Se: New York City

Το Per Se βρίσκεται στον τέταρτο όροφο του κτιρίου Time Warner στο Columbus Circle του Midtown του Μανχάταν. Επικεφαλής σεφ ο Thomas Keller . Ο μοναδικός αμερικανός σεφ που έχει λάβει τρία ταυτόχρονα αστέρια Michelin, μέσω των άλλων εστιατορίων του,” The French Laundry ” και του “Bistrot Bouchon“. Προσφέρονται μενού γευσιγνωσίας στα οποία κανένα συστατικό δεν επαναλαμβάνεται κατά τη διάρκεια του γεύματος. Ο Οδηγός Michelin περιγράφει την κουζίνα του Per Se ως μία εμπειρία έκφρασης της τέχνης και της εποχικότητας των πρώτων υλών.

Osteria Francescana: Modena, Italy

Το εστιατόριο του σεφ Massimo Bottura, βρίσκεται στη Μόντενα της Ιταλίας στη γεωγραφική περιοχή της επαρχίας Εμίλια-Ρομάνια, στο βόρειο τμήμα της χώρας. Η ιταλική κουζίνα του Bottura είναι σχεδόν παραδοσιακή, εξερευνώντας τα συστατικά και τις παραδόσεις της περιοχής δίνοντάς τους μια σύγχρονη πινελιά. Σερβίρεται κλασσικό ιταλικό φαγητό όπως ταλιατέλες και ριζότο μαγειρεμένο με μοσχαρίσιο ζωμό. Ο σεφ παρουσιάζει επίσης πιάτα εμπνευσμένα εκτός Ιταλίας, όπως “macaroons κουνελιού” και τις “Πέντε Εποχές” της Parmigiano Reggiano”. Στο συγκεκριμένο πιάτο το εικονικό τυρί σερβίρεται σε πέντε διαφορετικές υφές. Ανάλογα με την παλαιότητα της παρμεζάνας, κάθε ένα έχει διαφορετική σύσταση όπως ένα τραγανό κομμάτι τυριού μέχρι και αφρό παρμεζάνας.

Robuchon au Dôme: Macau

Ένα από τα πολλά εστιατόρια του διάσημου σεφ Joel Robuchon. Αυτό το γαστρονομικό εστιατόριο στο Μακάο, βρίσκεται στο 48όροφο ξενοδοχείο Grand Lisboa. Το Robuchon au Dôme χαρακτηρίζεται από τις γαστρονομικές δημιουργίες του executive chef Julien Tongurian. Eχει χαρακτηριστεί ως το καλύτερο εστιατόριο του Μακάο και ένα από τα κορυφαία εστιατόρια σε όλη την Ασία. Προσφέρει γαλλική κουζίνα με εκλεπτυσμένη ευαισθησία. Το “Prestige Menu” του εστιατορίου διαθέτει συστατικά όπως αυτοκρατορικό χαβιάρι και βασιλικό καβούρι με καρκινοειδή ζελέ και τραγανή καραβίδα καρυκευμένη με πιπέρι από εσπελέτα.

The Restaurant at Meadowood: Napa Valley, California

Ένα εστιατόριο στη βασική κοιλάδας της Napa, με τον οδηγό Michelin να υμνεί την κουζίνα του σεφ Christopher Kostow. Περιγράφειτο φαγητό ως “ανυψωμένο σε μια μορφή τέχνης”. Επίσης δημιουργίες που “δεν σταματούν ποτέ να βελτιώνονται ως προς την καινοτομία”. Υπάρχει μια σχολαστική προσοχή στη λεπτομέρεια που είναι εμφανής σε όλα όσα σερβίρονται. Μια εποχιακή προσέγγιση στα συστατικά που σημαίνει ότι το μενού αλλάζει συνεχώς.
“Προσθαθούμε αδιάκοπα να κάνουμε το φαγητό καλύτερο, πιο νόστιμο, πιο σχετικό, πιο μοναδικό, πιο προσωπικό“, δηλώνει το εστιατόριο στον ιστότοπο του.

Le Bernardin: New York City

Θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια της Νέας Υόρκης. Το Le Bernardin ιδρύθηκε στο Παρίσι το 1972 από τα αδέλφια Maguy και Gilbert Le Coze και αρχικά σέρβιρε μόνο ψάρι. Το εστιατόριο μετακόμισε αργότερα στη Νέα Υόρκη, όπου γρήγορα έγινε το “Τop” στης γαστρονομική σκηνή της πολιτείας. Όταν ο Gilbert Le Coze πέθανε το 1994, ο μαθητής και φίλος του αείμνηστου σεφ Eric Ripert ανέλαβε και συνεχίζει να καθοδηγείται από τη φιλοσοφία ότι “το ψάρι είναι το αστέρι του πιάτου”.

Restaurant de l’Hôtel de Ville: Crissier, Switzerland

Βρίσκεται στο Crissier της Ελβετίας, προάστιο της Λωζάνης. Ο οδηγός Michelin αναφέρεται επαινετικά στον σεφ Franck Giovannini. Ο σεφ δημιουργεί μεγαλοπρεπή πιάτα με έμφαση στη διατήρηση των παραδόσεων. Οι οποίες στη συνέχεια παρουσιάζονται με άψογες μοντέρνες τεχνικές. Το φαγητό είναι εξαιρετικό, με ισορροπημένες γεύσεις και απλότητα. Χρησιμοποιούνται πλούσια σε βιταμίνες συστατικά. Το μενού αλλάζει συνεχώς, με τοπικά υλικά, όπως λευκά σπαράγγια από το Valais, καρυκεύματα με χαβιάρι και μενταγιόν γαρίδας “Bay Dublin” με γκουακαμόλε.

The Fat Duck: Berkshire, United Kingdom

Άνοιξε το 1995 από τον σεφ Heston Blumenthal μέσα σε ένα ανακαινισμένο εξοχικό σπίτι του 16ου αιώνα. Tο “The Fat Duck” είχε κατακτήσει τρία αστέρια Michelin έως το 2004 και διεθνή αναγνωρισιμότητα. Φημισμένο για το μενού γευσιγνωσίας 14 πιάτων, το The Fat Duck αντικατοπτρίζει την αίσθηση της ιδιοτροπίας του Blumenthal Εμφανής σε πιάτα όπως η “σούπα ψεύτικης χελώνας” εμπνευσμένη από την Alice in Wonderland.
Μαζί με τις εφευρετικές τεχνικές, ο Blumenthal προσθέτει επίσης μια μεγάλη δόση ψευδαίσθησης στα πιάτα του, χρησιμοποιώντας τη δύναμη της αντίληψης για να “ξεγελάσει” τους επισκέπτες. Αυτό αντικατοπτρίζεται στο πιάτο που ονομάζει “Sounds of the Sea“. Το φαγητό καλύπτεται με αφρό θαλασσινών, σερβιρισμένο σε μια “παραλία” φτιαγμένη από ταπιόκα, ψίχουλα και χέλι. Επιπλέον, οι επισκέπτες έχουν ένα iPod για να μπορούν να ακούνε τον ήχο των κυμάτων του ωκεανού ενώ το τρώνε. Τέλος πιάτα που υπογράφει ο σεφ είναι το “παγωτό μπέικον” και “αυγό του Blumenthal “.

Πηγή