Category: Αφιερώματα

Η ονομασία ταπιόκα προέρχεται από την λέξη tipi’óka (Tapioca), την ονομασία της στις Τούπι-Γκουαράνι. Γλώσσες οι οποίες ομιλούνταν από τους ιθαγενείς, όταν οι πρώτοι Πορτογάλοι έφθασαν στην Βορειοανατολική πλευρά της Βραζιλίας, περί το 1707.

Το φυτό wasabi φυτρώνει άγριο στα ιαπωνικά βουνά εδώ και χιλιάδες χρόνια, αλλά οι άνθρωποι άρχισαν να το καλλιεργούν στις αρχές του 1600. Είναι εύθραυστο και δύσκολο να αναπτυχθεί και για να ευδοκιμήσει.

Η τρούφα είναι ένα σχετικά σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού, που συμβιώνει και αναπτύσσεται στις ρίζες ορισμένων ειδών δένδρων ή και θάμνων. Οι τρούφες είναι οι καρποφορίες υπόγειων μυκήτων του γένους Tuber και Terfezia.

Το τυρί είναι τροφή που παρασκευάζεται από το γάλα, με την επίδραση ουσιών, οι οποίες δρουν φυραματικά. Υπάρχουν διάφορα είδη τυριών (σκληρά, μαλακά κλπ.), με γνωστότερα ελληνικά τη φέτα ,τη γραβιέρα, το μανούρι, το κασέρι και άλλα.

Μέχρι τα μέσα του 20ού αιώνα, το Petrus ήταν ένα ταπεινό κρασί της περιοχής του Pomerol, στη δεξιά όχθη του Μπορντό.

Ελαιόλαδο είναι το λάδι που προέρχεται από τους καρπούς της ελιάς (Olea europea). Το παρθένο ελαιόλαδο παράγεται με μηχανική επεξεργασία του ελαιοκάρπου στα ελαιοτριβεία.

Η μέθοδος του παλαιωμένου κρέατος, ξηρά ωρίμανση κρέατος, ήταν η πιο γνωστή μέχρι και τη δεκαετία του 60’. Επιλεγμένα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε ράφια, σε δωμάτια με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ή σε συσκευές dry ager, για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το γένος Chanterelle είναι το κοινό όνομα διαφόρων ειδών μυκήτων στα γένη Cantharellus, Craterellus, Gomphus και Polyozellus. Είναι ένα από δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια. Μυκοριζικοί μύκητες, που σημαίνει ότι συνιστούν συμβιωτικές συσχετίσεις με τα φυτά, καθιστώντας τους πολύ δύσκολους στην καλλιέργεια.