Category: Premium Taste

Ο κρόκος γνωστός και με τις ονομασίες ζαφορά και σαφράν. Είναι το φυτό από το οποίο παράγεται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά του κόσμου. Το σαφράν προέρχεται από τον ύπερο του άνθους του φυτού κρόκος.

Πιστεύεται ότι το όνομα της αρχαίας πόλης “Tenochtitlan”, σημερινή πόλη του Μεξικού, προέρχεται από το “tetl” που σημαίνει πέτρα, και το “nocthli”. Το όνομα Αζτέκτ για αυτό το φρούτο, φαίνεται να προσδιορίζει τον τόπο όπου βρέθηκε το φραγκόσυκο στους πρόποδες του βράχου.

Η λευκή τρούφα ονομάζεται “διαμάντι της κουζίνας” όπως την χαρακτήρισε ο επίκουρος Jean Anthelme Brillat-Savarin τον 18ου αιώνα. Το ξεχωριστό άρωμα και η έντονη γήινη γεύση της, μπορεί να μετατρέψει ζυμαρικά, πιάτα αυγών, ρύζι και φουά γκρα σε εξαιρετικές εμπειρίες

Τα μανιτάρια μορχέλες ποικίλουν σε μέγεθος. Διαθέτουν καπάκια που είναι επιμήκη, σε σχήμα κώνου, βολβώδη ή σε σχήμα αυγού. Είναι προσαρτημένα σε μικρά, τραχιά στελέχη. Το καπάκι έχει διάμετρο 2-7 εκατοστά και κυμαίνεται σε χρώμα από ξανθό, ανοιχτό καφέ, γκρι, έως σκούρο καφέ.

Κάθε χρόνο, τα “World Cheese Awards”, βραβεύουν τα καλύτερα τυριά στον κόσμο. Το 2017 και το 2018 η Μεγάλη Βρετανία θριάμβευσε. το 2019 όμως οι Ηνωμένες Πολιτείες κέρδισαν το πρώτο βραβείο.

Το μαύρο σκόρδο είναι ένα είδος παλαιωμένου σκόρδου. Το σκούρο καφέ χρώμα του, οφείλεται στην αντίδραση Maillard και όχι στην καραμελοποίηση, που χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως συστατικό τροφίμων στην ασιατική κουζίνα.

Πιθανότατα πιστεύετε ότι μια μπριζόλα Tomahawk είναι μια μπριζόλα που έχετε ακούσει αλλά δεν έχετε φάει. Πραγματικά λίγοι άνθρωποι έχουν δοκιμάσει ένα Tomahawk. Αν είχατε γευτεί, σίγουρα δεν το είχατε ξεχάσει, καθώς είναι η απόλυτη μπριζόλα “wow-factor”.

Έχει περάσει πάνω από ένας αιώνας από τότε που ανακαλύφθηκε το Ουμάμι στην Ιαπωνία. Πλέον προσελκύει την παγκόσμια προσοχή, κυρίως από σεφ και όλη την βιομηχανία τροφίμων.

Με τον όρο “Emulsion”, προσδιορίζουμε την έννοια ενός γαλακτώματος.

Το είδος Craterellus cornucopioides ή το κέρατο της αφθονίας, είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Είναι επίσης γνωστό ως μαύρη chanterelle, μαύρη τρομπέτα, trompette de la mort, trombetta dei morti ή τρομπέτα των νεκρών.